香菇雞丁刀削面的鹵怎麽做

主料：（機制）刀削面、雞肉

配料：黃瓜壹根、黑木耳適量、芫荽（香菜）

調料：郫縣豆瓣（甜面醬也可以）、食用油、鹽、料酒、白糖（少許）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少許）、味精

做法：1、將雞肉切丁，用調料鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、壹丁點兒粉芡、少許食用油拌勻，待用。（加入粉芡是為了使雞肉保持肉的嫩度和營養；加入食用油是為了炒雞肉時容易劃散不粘連）

2、將黃瓜順長壹剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水發開，洗凈，撕成小片，待用。（黃花菜發開、洗凈、切成兩段，待用）

3、炒鍋放油，燒熱，下入雞肉丁劃散，炒至肉丁變成白色，盛出。

4、炒鍋再放油，燒熱，下入郫縣豆瓣，炒出紅油，下入黃瓜丁、黑木耳，（黃花菜）炒至黃瓜更翠綠時，放入炒熟的雞丁，加料酒、清水、鹽、白糖調味，湯汁燒開後加味精。鹵汁即可。

5、鍋中放清水，燒開，下入刀削面，煮熟，撈出，澆上適量的鹵汁，放上少許芫荽。壹碗雞丁刀削面即可食用了。

如果怕面容易粘在壹起，也可以在另壹處容器中過壹下開。