豬瘦肉的做法大全,豬瘦肉怎麽做好吃
主料 ：豬瘦肉 青椒
調料 ：油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒
做法 ：
①豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）澱粉拌勻。
②青椒切成絲，加入鹽拌勻。
③鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
④肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
⑤加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
2.木須肉
用料：肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可。
3.炸豬排
豬肉25O克，鹹面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；
雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；
炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸壹次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。
4.糖醋蜜肉
豬肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克
烹飪方法：肉片拍松,用醬油,精鹽,料酒腌15分鐘,每片沾上幹澱粉.油七成熱時投入肉片炸至金黃色撈出.蔥末,姜末,蒜末熱油炒香,倒入肉片，蜂蜜,醋,精鹽,香油,味精,食用紅色素,快速炒拌起鍋即可.
5.胡蘿蔔炒肉絲
主料：瘦豬肉500克，胡蘿蔔1公斤，香菜50克。
輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精鹽15克，水澱粉50克。
制法：
①將胡蘿蔔洗凈，切成細絲，香菜洗凈，切段待用。
②將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉50克、精鹽5克上槳，用熱鍋溫油滑開撈出。
③將炒料菜油放入鍋內，熱後下入蔥姜末熗鍋，投入胡蘿蔔絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒、炒熱後加入味精、香油、香菜、攪勻出鍋即成。
特點：甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。
制作關鍵：因是幼兒菜肴，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。
6.扁豆炒肉絲
主料：瘦豬肉500克，扁豆1公斤。
輔料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，味精100克，蔥、姜絲各5克，高湯600克。
制法：
①將扁豆擇去兩頭，清洗幹凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。
②將瘦豬肉洗凈，切成肉絲，放入盆內，用50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
③將油放入鍋內，熱後下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒壹下，加入高湯、精鹽、料酒、味精、嘗好味，待開時勾芡即成。
特點：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。
制作關鍵：扁豆要燒熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。
7.蒜苔炒肉絲
主料：瘦豬肉500克，凈蒜苔1公斤。
輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油100克，精鹽12克，水澱粉80克。
制法：
①將蒜苔擇洗幹凈，切成2厘米長的段，用開水燙壹下，撈出控凈水分；瘦豬肉洗凈切成4厘米長的簾子棍粗細的絲，放入盆內，加入水澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋滑油滑散，撈出待用。
②將炒菜用油放入鍋內，熱後投入蒜苔、肉絲煸炒幾下，加入醬油、精鹽、水少許，開後用水勾芡，出鍋即成。