排骨的24種家常做法
蒜蓉炒排骨
豬排洗凈1000克。材料:蒜、姜、蔥切片。調料:大料6個，胡椒粉少許，五香粉10g，料酒適量，鹽和味精適量，吉士粉10g(壹種廣式調料，農貿市場可以買到。如果沒有這種粉，可以用奶粉代替(將豬排剁成塊，將食材和調料拌勻，撒在排骨上，腌制30分鐘。油溫五成熱時，鹹排骨(以油不超過排骨為準)。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(放冰箱1小時左右，容易剁碎)
配料:糖、醋、醬油、芝麻。
第壹步:炒鍋放水，燒開，再次倒入排骨，以去除血沫。
剪掉肋骨。
第二步:炒鍋再次放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、醬油，中火煮沸，至沸騰。翻炒至水幹油熟。炒芝麻。可以裝。
面粉蒸排骨
菜系川菜
特色鹹辣鮮香，排骨軟。
[原材料]
排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。
[制造過程]
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用。
紙包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃紙12張(20厘米見方)。
調料:醬油1湯匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蔥花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精鹽2.5茶匙。
制作:
將排骨剁成約2厘米長、1厘米寬的長方塊，加入醬油、精鹽、味精、胡。
花椒粉、白糖、蔥花、姜末、料酒和五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包成12包，放入煎鍋中炸熟，再用溫火煎熟。
煎的時候翻來覆去。油炸後裝盤。
水煮排骨
材料:
1.將2斤豬排切成5厘米的塊。
調料:每種調料1份1/2杯量杯。
1份酒、2份醋、3份糖、4份醬油和5份水。
練習:
1.先把豬排焯水，去血腥味，洗凈，然後把所有調料和豬排壹起煮，煮開，轉小火再煮。
大約20分
2.等肉爛了，開大火，把醬汁變成絲。註意要不時攪拌，以免燒焦。
3.可以先放壹些青菜(如上海菜、豆腐或菠菜)在盤子裏，然後把牛排和汁倒在上面。
P.S. Tester的話:2斤牛排調料量太多，可以按比例把調料減半。
P.S .請根據個人口味調整前面材料的烹飪時間。
燉排骨:排骨，蔥，蒜，姜，花椒。方法:1。將排骨切成適中的塊，用冷水浸泡，將排骨的血水浸泡進去，以免煮湯時被遺棄；2.將洋蔥斜切成洋蔥段；用蒜面輕拍；把整個姜分成兩三塊，然後用蒜拍姜；3.在要做湯的鍋裏取壹盆涼水，將泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切記:用冷水煲湯，由於煲湯時間會比較長，所以要多放些水。4.湯燒開後，改小火慢燉壹個半小時左右。然後關火的時候加鹽。5.可以加入蓮藕、紅薯、蘿蔔、海帶等。根據妳的個人口味，湯也很美味和營養。24 "燉排骨(4-6歲)食材:排骨1.5kg，精鹽30g，味精10g，料酒50g，蔥段30g，姜片20g，大料10g。方法:1)將排骨剁成4cm長的段，用開水焯壹下，然後用清水洗凈。2)將排骨放入鍋中，加入清水3kg，打開，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，小火燉1.5小時左右，加入味精。特色:湯色乳白色，排骨酥爛，清淡入味。制作關鍵:排骨要洗凈，用文火燉。醬油不要放，湯要保持幹凈。25”燉仙人掌排骨原料:仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法:1。排骨洗凈切塊，用開水焯壹下，撈出用涼開水洗凈，去血沫；2.仙人掌去皮切塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈，分別切段、切片；3.將高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇放入鍋中點火。煮30分鐘後，倒入仙人掌塊，汁濃時出鍋。特點:清香爽口。每天提示:壹般帶排骨的叫方肉，不帶骨頭的叫五花排骨，也分硬排骨和軟排骨，也叫硬五花和軟五花。26.猴頭菇燉排骨原料鮮猴頭菇250g，排骨200g。香菇3個，精鹽和醬油適量。(制備方法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇浸泡後切片；排骨洗凈，切成小塊。將猴頭菇、香菇片、排骨壹起放入鍋中，放入適量水，用大火煮半小時，加入精鹽和醬油。功效幫助消化，強身健體。27 "燉排骨蘿蔔材料:排骨250g、白蘿蔔150g、胡蘿蔔100g、食用油、鹽、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、味精。做法:1。白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈，去皮，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，用清水淋壹下，控制含水量；2.將排骨洗凈切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，去血泡，撈出洗凈。3.炒鍋燒熱，放油，適量清水，放入排骨用武火燒開，文火燉至七成熟，放入蘿蔔塊，繼續燉至熟，加入少量鹽和味精。特點:這道菜清淡，色澤鮮亮，味道鮮美，營養豐富。每100克排骨含蛋白質23.6克、脂肪10.5克、碳水化合物1克、78毫克；鈣的含量。磷9毫克，療效是補腎填髓，強板壯骨。孕期出現肢體攣縮，可以長期吃的很好。白蘿蔔的維生素含量很高，是梨的8-10倍。28《燉獅子頭》配料:五花肉800克，排骨200克，小菜12個，黃酒25克，洋蔥姜水汁5克，葉子若幹片，鹽7.5克，菱角25克，味精5克。方法:(1)將肥肉切細丁，瘦肉切細切粗成糊狀，然後將兩種肉合在壹起粗剁幾下，使肥肉混合均勻，放入碗中，加入蔥姜水汁、黃酒、鹽、味精和適量的水，壹起拌勻成糊狀。將菱角拌勻，手上沾少許菱角，將肉泥揉成4團備用。(2)將小排骨剁成小塊，撈起放入開水鍋中洗凈，放入砂鍋中，加水和黃酒大火燒開，然後放入肉丸中，肉丸上蓋菜葉，再轉小火燉2小時左右。吃的時候把白菜心放在砂鍋裏。特點:湯色清亮，肉質細嫩，風味獨特。