怎麽做正宗陜西涼皮，涼面，涼粉，面筋，要正宗
1.將壹公升面粉和成面團，然後用濕布蓋好1-2小時
2.將放置1小時後的面團放入壹盆清水中
3.用手在盆中反復抓揉面團10分鐘左後
4.大約10分鐘左右，面團的澱粉被洗到水中，剩下的面團子就是面筋了
5.感覺盆中的水已經非常渾濁以後，換壹盆清水繼續洗，直到水和圖上這樣變的清澈為止。註意：原來的渾濁的澱粉水不可以倒掉，放到壹個容器中待用。
6.將洗好的面筋和洗面筋的水分裝
7.將洗好的面筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘（如果面筋團不大的話20分鐘即可，否者面筋中間會夾生）
8.30分鐘後，將面筋從蒸鍋中取出，然後浸泡在冷水中（面筋就這樣做好了，切成小塊壹會就可以放在涼皮中了。）
9.剛才洗面筋上的水經過3小時左右的沈澱，已經完全分層。（沈澱面漿時，等待的時候不要急於舀去上層清水，這樣反而分層時間比較慢）
10.壹定要等到面漿和上面的清水徹底分開後，然後舀去上面的清水，清水舀的越幹面皮就越筋道。最後剩下的面漿攪拌均勻，因為有的面漿可能已經粘到盆底了。
11.取任意平底盆壹個，用來蒸涼皮
12.將近壹勺面漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當然不可以太薄，那樣不好揭下來，而且也沒有口感。
13.將蒸鍋的水燒開，然後提住盤子將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，然後蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘，中間最好不要開蓋
14蓋子蓋上用大火蒸2-3分鐘，壹定要等盤中的涼皮鼓出壹個大氣泡後，就說明蒸好了，取出盤子用飲用水冷卻，先是盤底，然後是盤中的涼皮，最後揭下來即可。
15.蒸好的涼皮呈半透明狀，如果出現涼皮易破碎的情況，說明妳蒸的時間還不夠，壹定要到有泡才可取
16.將蒸好的涼皮壹層層的放起來，每層中間要抹上食用油，否則會黏在壹起