蔬菜焯水需要多長時間？
如果妳很喜歡吃，時間會更長，看妳喜不喜歡。
焯水如果想把綠葉做成鹵菜或涼菜，就用水焯水，去除葉子裏的異味。稍微有點技巧，就有很大的水火。妳要在開水中快速翻炒兩次取出涼透，既保持了青菜的色澤和脆度，又減少了維生素c的破壞，普通菜需要1-2分鐘。
如果妳很喜歡吃，時間會更長，看妳喜不喜歡。
餐廳的菜為什麽是綠色的，在於煮的時候在水裏放了油，這樣煮出來的菜會很香，而且因為油溫高，所以煮的很快。廚師就是幹這個的！水中加入油，煮熟後即可上碟。加入的量可以比熟蔬菜的量少壹點。怕胖所以不加油，但是味道更差。還有，想吃就不要做。蔬菜有壹個自我成熟的過程(自身溫度)，所以會變老。以上是我的經歷，發現如下:
快樂烹飪小貼士:餐館熱燙的原則
許多用於餐飲業的動植物原料在烹飪前都要經過“漂燙”。“開水”在不同地區有不同的叫法，有的叫“水煮菜”，有的叫“磕碰菜”，有的叫“飛水”。所謂“燙漂”，就是將經過初步加工的原料放入沸水中，加熱至變軟、半熟或燙熟，然後取出進行刀處理或直接蒸煮的過程。
為了保證菜肴質量，方便操作，大部分帶血腥味的植物原料和動物原料都要用焯水處理。
綜上所述，餐飲行業原料熱燙的好處主要包括以下幾個方面。
1，能使蔬菜呈現綠色，並能去除澀苦。比如竹筍、芹菜，焯水後可以減少異味；白蘿蔔焯壹下可以去掉辣味；豆角和蒜苔燙過後更綠。
2.能殺滅原料表面的微生物和寄生蟲卵，對壹些原料有壹定的解毒作用，如梅豆、鮮黃花和壹些食用菌。熱燙後可以排除毒素，避免食物中毒，保證消費者的身體健康。
3.羊肉、甲魚、鰻魚、動物內臟等。帶有血腥味和腥味會大大減少溺水後的臭味，有利於烹飪。
4.原料經過熱燙後已經達到半熟或嫩化狀態，所以正式烹飪時可以縮短加熱時間，有利於壹些必須快速烹飪的菜肴的制作。
5.可以調整幾種不同性質的原料，使其在加熱過程中同時熟化。壹道菜多由幾種原料組成，每種原料所需的加熱時間往往不同。如果把壹些加熱時間短就能成熟的嫩料和加熱時間長就能成熟的老料放在同壹個鍋裏煮，勢必會形成熟了老料還活著的嫩料。耐火材料成熟了，嫩料就軟爛了。先漂燙後(指老原料)，均勻熟化即可。
6.有些原料經過熱燙後，可以很容易地去皮、去殼、切段。如幹蓮子、芋頭、核桃仁、栗子、山藥等。，燙過後很容易去皮去殼。
7、蔬菜經過熱燙後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進壹步變色和維生素C氧化。同時，細胞內的原生質凝結失水，造成漿與壁分離，進壹步增加細胞膜的通透性，使煮熟的蔬菜更便於品嘗，調味料也容易滲透到組織細胞中。
餐飲原料種類繁多，性質各異，形狀、大小、氣味、嫩度、顏色都不壹樣，熱燙時要區別對待。否則會影響菜品質量。所以在溺水的過程中壹定要掌握以下原則。
1，有異味的原料和無異味的原料要分開焯水。如芹菜、羊肉、動物內臟等。，會讓無味的原料在和普通無味的原料壹起烘烤的時候也有味道。所以壹定要分開焯水。為了縮短時間，節約用水，也可以同鍋處理，但壹定要分開處理。無味的原料先焯水，再加入有氣味的原料。
2、深色原料和淺色原料要分開焯水。原料有無色和有色之分，有深色和淺色之分。因此，妳不能同時烹飪或顛倒熱燙順序。妳應該先把無色的原料焯壹下，再把有色的原料焯壹下，再把淺色的原料焯壹下，這樣無色和淺色的原料就不會沾上顏色，影響它們的白度和純度。
3、壹定要根據原料的不同性質，適當掌握熱燙時間。各種原料的形狀、大小、粗細、年代、嫩度都不壹樣，所以在焯水時間上要分別對待，比如葉菜不宜過長；但是大筍和老筍需要的時間比較長，不然澀味是脫不掉的。
很多人喜歡吃用海參、腰花、雞胗做的菜，比如洋蔥炒海參、爆炒腰花、脆皮炒。不過這三種原料都有壹點異味，需要用水焯壹下。但有些人焯水的海參、腰花、雞胗的異味壹點也不減，大大降低了菜肴的味道。原因是和白開水的溫度密切相關。
壹般來說，這三種原料中的異味來自三甲胺、尿素、低級有機酸三種化學物質，這三種化學物質都是易溶於水的，隨著水溫的升高，溶解度也隨之增大。到目前為止，大多數化學物質都溶解在水中，因此原料的氣味大大減少，加上適當的烹飪，氣味可以消除。所以以上原料焯水時，最好用溫水慢慢加熱，切忌用開水。因為都是動物性食物，富含蛋白質，而蛋白質具有加熱後凝固變性的特性。如果用開水，這些原料表面會突然受熱，蛋白質迅速變性凝固，形成壹層嚴密的保護層，將內外隔絕。這樣無論怎麽加熱，異味都逃不掉。按照