為什麽要吃姜醋醬皮蛋？皮蛋吃多了會中毒嗎？

為什麽要吃姜醋汁皮蛋？這是因為皮蛋是用茶葉和石灰腌制的，有機兒茶素單寧和生成的氫氧化鈉滲透到蛋中。在加工過程中，蛋白質分解產生壹定的氨氣，使皮蛋有壹種堿性的澀味。

由姜末和米醋制成的姜醋汁中含有姜酚和有機酸，不僅能去除魚腥味，還能中和蛋白質中所含的堿性物質，有效去除堿性澀味。

皮蛋吃多了會不會中毒？傳統工藝制作皮蛋時，會在浸漬液中加入氧化鉛、氧化銅等物質，使蛋白質凝固。這樣做出來的皮蛋含有有毒的重金屬，吃多了確實會導致鉛中毒。

相比之下，現代工藝加工的皮蛋不容易產生有毒物質。但不宜多吃，偶爾適量吃為好。壹周吃兩三次，壹次吃壹顆沒什麽問題。

另外，吃完皮蛋後，最好吃壹些牛奶、豆制品、維生素C、木耳等食物，可以幫助趕走體內的鉛等重金屬。

材料:皮蛋3個，生姜10克。

材料:鮮醬油1湯匙、米醋2茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙。

做法:皮蛋、生姜洗凈。皮蛋去皮，姜用刀去皮。將每個皮蛋切成8塊，放在盤子裏。姜切絲，用清水浸泡5分鐘。把所有的材料放在壹個小碗裏，攪拌均勻。把泡好的姜絲撒在皮蛋上。倒入準備好的調味汁。腌制2分鐘即可食用。

要領:剝皮前，將皮蛋放入蒸籠蒸10分鐘冷卻，皮蛋蛋黃不會松弛。切皮蛋的時候在刀上沾點水，皮蛋就好看了。

皮蛋和松花蛋沒有區別。皮蛋就是皮蛋。它們是名稱不同的同壹事物。從專業上講，皮蛋也叫松花蛋、皮蛋，屬於有鹹蛋和壞蛋之分的皮蛋。只是皮蛋的開口面上有類似松樹的花紋，所以叫皮蛋。而有些皮蛋表面並沒有類似松木的花紋，但兩者並無本質區別，只是人們習慣稱之為松木蛋。而且市面上賣的雞蛋大多有松花，因為味道更好。

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