月桂葉和香葉是同壹種調料嗎

是的。月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。?

月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。

月桂葉在料理屆被稱為香料之母。西方大部分的熱食和所有高湯以及醬汁的制作，無論是肉類、禽類、海鮮、蔬菜及野味都會使用月桂葉；雖然它也可以單獨使用，但是如果跟其他香料壹起烹飪，更能提升食物的味道，還能增添香氣。

擴展資料：

月桂葉的香氣，是壹種混合著花香和木質香的特殊氣味，聞上去有些甜甜的。新鮮的月桂葉揉碎後有清爽香氣又略帶微苦，所以烹調上習慣使用陰幹後整個的月桂葉。月桂葉的加入，不僅增加了食物氣味的層次感，幫助食物解除膩味，更對我們的消化系統有著助益之功效。

月桂葉偶爾也客串在甜品中，如在制作冰淇淋及大米布丁時，加在煮牛奶這道工序裏，增添特殊風味。在東方料理屆，月桂葉也頗受歡迎，它就是我們在菜市場賣香料的攤兒上常見的香葉，沒錯，外婆拿來燉紅燒肉總會放上幾片。

月桂葉要經過長時間的烹煮，才能釋放獨特的香味，而且越久越濃，甚至壹發不可收拾。因此要控制好用量，不宜多放，否則會蓋住食物本身的風味。還要在適當時間把它取出，避免煮久了因為自我陶醉而苦澀。

月桂葉含有龍腦酮，具防腐作用，把它散落於甜點上可驅嗜甜的昆蟲。放在米裏不僅也可防蟲而久存，米也會吸附月桂的甜香。

參考資料：

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