鰉魚肚膠什麽東西？
魚肚絕大多數都是大海石首魚科中的:毛嘗魚，黃唇魚，黃姑魚，大黃魚，以及海鰻魚，虎鰻魚等的魚鰾經剝膜，去脂，晾曬幹，即魚肚。
淡水魚肚僅兩種:第壹種是長江回魚的鰾，經加工晾曬幹的肚，形如湖北石首筆架山，故稱其為筆架魚肚。因回魚僅生長於湖北石首地處長江九曲回腸地帶，並江面開闊，蘆葦叢生之處，產量極少，再因該回魚肚外形精美如筆架山，色澤白中帶綠，晶瑩剔透，猶如玉雕，令人賞心悅目。被譽為“世間極品，席上珍饈"，是魚肚珍品中的珍品！
第二種即本文《鄧府鰉魚肚》中所使用的“鰉魚肚"。鰉魚肚即僅生長在我國東北黑龍江特有的珍稀鰉魚的鰾。鰉魚形象如鱘龍魚，該鰉魚的魚肚雖然比筆架魚肚略為低壹個檔，但卻大而厚實，其特點是較少幹品，都是鮮品或保鮮品，因而尤為珍貴，壹般市場是很難見到的。古時該鰉魚的魚肚，魚骨，魚籽稱為三寶是專屬貢品，其中魚肚質地細膩，軟中帶柔，口感極好，味道鮮美。魚骨均為脆骨，晶瑩剔透，是珍貴名肴。魚籽尤為難得，每粒魚籽大如豌豆，當時即有壹粒魚籽壹粒金的說法，可見其價值。清代把“鰉魚三寶"納入宮廷禦用品。
這裏說的鄧府是1921年壹1949年間，成都慶雲西街名“潔盧"起義將軍鄧錫侯的公館。該《鄧府鰉魚肚》即出至於鄧錫侯公館的菜品。舊時蜀道難，別說鮮魚肚，就是幹品運到成都也極為珍貴，從黑龍江到成都最少1個月以上，是怎樣把鮮魚肚運來並保鮮保質的呢？第壹必須是冬天，冬天也保鮮保質不了1個多月吧？別著急，第二才最重要: 把鮮鰉魚肚搌幹水份用油紙包裹緊，放置鐵桶裏，摻進足量的冷化豬油，待化豬油凝固後即可運走了…… 鰉魚肚本身就很神奇了，經1個多月到成都並且是質地不變的鮮品就更神奇了。能在鄧府中吃到這樣神奇鮮鰉魚肚的人出來後肯定會顯擺壹通，越擺越神！就是後來又在某處吃到了鰉魚肚，為炫耀曾在“鄧府"吃過，當然要再顯擺壹番，雖然顯擺也是先入為主，因而稱為《鄧府鰉魚肚》。
還是現代人有口福，這種鰉魚肚雖然至今壹般市場仍很難見到，但凍庫時不時也有，不經意被您瞧見了，不仿買壹袋回去享壹享這種神奇的珍稀名品。
這樣珍貴的鰉魚肚早以被納入高檔“會所菜品"之列。壹般人是不願去會所等類高檔之地消費的，若您購買到了鰉魚肚，下面壹個是高檔會所，窄巷子公館菜“可園"店的制作方法，壹個是家庭制作方法，您可以選擇參考制作。