什麽是麥芽糖水解物？
麥芽糖的水解產物是葡萄糖。
麥芽糖是由兩個葡萄糖單元通過α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，也稱為麥芽二糖。由於C1的羥基位置不同，有α-和β-兩種異構體。麥芽糖是壹個化學術語，屬於雙糖(二糖)。它是壹種白色針狀晶體。
麥芽糖是無色晶體，通常含有壹分子結晶水，熔點為102℃。易溶於水，甜度是蔗糖的40%。水溶液中α-麥芽糖與β-麥芽糖的比例為42:58。含壹分子水的β-麥芽糖分子式為β-C12H22O168。
麥芽糖的性質
1.溶解度:不同的麥芽糖異構體在水中的溶解度不同。無水α-麥芽糖在20℃時溶解64g/100 ml，而壹水合物的溶解度僅為27g/100ml。市售無水麥芽糖混合晶體(α-麥芽糖42%，β-麥芽糖58%)的溶解度大於或等於。在甲醇中的溶解度，無水β-麥芽糖>:麥芽糖壹水合物>:α-和β-混合麥芽糖晶體>:無水α-麥芽糖。
2.吸濕性:麥芽糖的吸濕性較低。當麥芽糖吸收6%-12%的水分時，不再吸收水分或釋放水分。
3.穩定性:麥芽糖具有熱穩定性，加熱時不易發生美拉德反應產生有色物質。麥芽糖也耐酸，在pH = 3120℃加熱90min幾乎不分解。