小扁豆有什麽功效與作用及做法
小扁豆的功效與作用
不管是制作食物還是食用食物，我們首先需要了解的就是這食物本身的性質還有營養價值，清楚的了解人們食用後會受到的怎樣的功效與作用，這樣我們食用就更加安心。不同食物的營養價值和功效作用都是不同的，這也是為什麽我們要去食用各種食物的原因之壹。下面我們壹起來了解壹下小扁豆的功效與作用。
小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，壹般被用於治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等癥。其主要的功效如下：
1、益氣化濕。小扁豆能益氣、化濕、消暑，還有壹定的抗癌功效。
2、消退腫瘤。小扁豆中有壹種蛋自質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
3、健脾。小扁豆氣清香而不臯，性溫和而色微黃，與脾性最臺。
4、防治便秘。膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。
小扁豆的營養價值
小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透鏡型，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶有斑點、斑紋。起源於亞洲西南部和地中海地區，在2000年前就有栽培，分為大粒和小粒兩個亞種。歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆的營養價值如下：
1、籽粒含蛋白質約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素;
2、小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍;
3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率;
4、深色扁豆裏的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。
就營養來說，小扁豆含有豐富的蛋白質和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。
小扁豆的飲食禁忌
小扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是壹種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，小扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是，再好的食材也有其食用禁忌，下面就為我們帶來小扁豆的飲食禁忌。
1、忌與空心菜同食
扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。
2、需要煮熟才能吃
扁豆含有壹種凝血物質及溶血性皂素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆壹定要炒熟後再食用。
3、體質虛弱禁食
體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛、面色發青、手腳冰涼的人不宜吃;怕冷、身體打顫、關節酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃;患瘧疾的人也不宜吃。
綜上所述，小扁豆含有豐富的營養成分，它能提高正常人體細胞免疫力，並具有明目、潤膚、防止衰老的作用。其實壹般的人都可以食用，但是為了健康的著想，希望有上述情況的朋友最好還是要忌口，以免引起困擾。
小扁豆的做法
小扁豆的營養價值豐富，因此生活中也會常見到用這壹種食材來做菜的。而關於小扁豆的做法也有很多，那麽應該怎樣做才好吃呢?下面就為我們帶來小扁豆的做法大全。
壹、小扁豆燉番茄
材料：水1升、幹小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量
做法：
1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗幹凈並切碎;
2、取壹大鍋，放入水，燒開;
3、攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘;
4、將小扁豆撈出放籃子裏，瀝幹;
5、置大煎鍋於中火，放入橄欖油預熱，加青辣椒和洋蔥壹起炒;
6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻;
7、然後加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻;
8、將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。
二、剁椒小扁豆
主料：小扁豆500g
輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量
做法：
1、將小扁豆清洗後去掉頭尾硬頭，並掰成對半兩片;
2、將蒜頭清洗幹凈並切碎備用;
3、在鍋中放油，並將油熱好，放進切好的蒜頭爆香;
4、接著放扁豆翻炒;
5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽;
6、收汁即可。
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