大田面怎麽做？
1，大排沖洗幹凈，大排用刀背壹塊壹塊拍打松。
2、大卸入市場，加入酒，鮮抽，姜末熟化20分鐘。
3.去掉腌料，拍澱粉。
4、鍋裏油熱，放下大排，兩面煎。
5.倒入沒有排幹的清水。
6.加入姜、蔥、八角和桂皮。
7、加入冰糖、醬油、料酒。
8.大火燒開，小火燉40-50分鐘。
9.加入壹些鹽，煮1分鐘。
10，加入雞精和蔥花，大排。
11.胡蘿蔔洗凈，用蔬菜加工機切成花片。
12.鍋裏的水燒開，加點鹽和油，焯幹凈的菜苔，撈出。
13，胡蘿蔔焯水後取出。
14.把鍋裏的水燒開，加點油，煮面條。
15，面條入大碗。
16，加青菜苔和胡蘿蔔。
17，放入大排，加入大排湯。
大排面的烹飪很有講究，可謂慢工出細活。總的來說可以概括為“搗、拌、炒、煮”。其中刀的功夫是最好的。如果砸得太厲害，大排會被砸成細碎；如果搗得不夠，容易變硬，影響口感。總之應該是爛而無糊，甚至無筋。
註:1。在焯水的蔬菜裏加壹些鹽和油，焯水的蔬菜會是綠色的。？
2.在煮面條的水裏加點油。煮好的面條不容易粘在壹起。