粵菜是怎麽產生的，四大菜系起源於哪裏？
魯菜
中國四大菜系之壹，又稱魯菜。魯菜是四大菜系中唯壹自主發展的菜系[2]，最早在中國形成了系統的烹飪理論。
魯菜:八仙過海做羅漢。
在烹飪技術的框架上[3]，歷史悠久，壹脈相承，是最古老、最有技巧的菜系[4]。它的風格是:大方高貴，正氣不偏，這是壹種普遍的高標準，而不是呼喚壹兩個菜或偏口味[5]。
山東位於黃河下遊，氣候溫和。省內有河、湖、丘、平原、海等多樣地貌，使得魯菜的選擇極為豐富均衡。每壹類吃菜的頻率在15%-18%之間【3每壹類食材最適合的烹飪手法是不同的，食材種類的豐富直接刺激了魯菜烹飪手法的豐富性和多樣性。山東得天獨厚的物質條件，再加上儒家兩千多年來“吃精不膩”的精神追求，終於成為了壹道壯麗的魯菜風景線。代表菜有:洋蔥烤海參、烏魚蛋清湯、白汁燜四寶、蟹黃魚翅、油酥雞、德州扒雞、壹品豆腐、西施舌清湯、奶湯核桃仁、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、原殼紅燒鮑魚、銀耳清湯、油燜蝦、泡椒魚、炸魚片、溫煎魚。
川菜
川菜:川味豬肉
川菜，即川菜，是中國四大菜系之壹，也是最有特色的菜系，在民間規模最大，又被稱為“百姓菜”。
原產四川，特點是麻、辣、鮮、香。川菜多用家常食材，宴席偶爾用山珍海味和鮮河鮮。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。著名的代表菜有:魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。
川菜分為四川西部以成都、樂山為中心的上河幫，四川南部以自貢、宜賓為中心的小河幫，四川東部以重慶、南充、達州為中心的下河幫。
在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。
所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。
享有“食在中國，味在四川”的國際美譽；其中最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、珍奇雞、宮保雞丁、五香紅燒排骨、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、牛肉幹、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中的六大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、東坡肘子。[6]
粵菜
粵菜(12張)
粵菜，即粵菜，起源於嶺南。由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各有特色[7]。起步較晚，但影響深遠。世界各地的中餐館大多以粵菜為主，和法國菜壹樣享譽全球，國外的中餐基本都是粵菜。所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜系。
廣東菜融合了南海、番禺、東莞、順德、象山、四義、寶安等地方風味的特色，融合了京、蘇、淮、杭等外省以及西餐的長處，自成壹家。粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五味”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃。
粵菜的特點是選料豐富精細，口味清淡。粵菜可選原料多，自然沒問題。粵菜講究原料的季節性，“不定時吃”。吃魚，有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)冬鱸魚”；吃蛇是“秋風三蛇肥，此時吃蛇是福”；吃蝦，“清明蝦，最肥”；吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”，也就是時令的蔬菜，比如“北風最甜”。粵菜除了選擇原料的最佳育肥期，還特別註重選擇原料的最佳部位[7]。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。這種對清淡、新鮮、原味的追求，既符合廣東的氣候特點，也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。[7]
粵菜中的名菜有:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、叉燒肉、湯燜龍蝦、清蒸鱸魚、阿姨鮑魚、鮑汁遼參、水煮蝦仁、椰糖燕窩、白菜燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燉鮑魚、炒牛肉河、老火湯、廣州文昌雞、鮑。芋頭紅燒肉、南乳粗齋包、潮州鹵水拼盤、紅燒豬手、紅燒鵝肝、蠔油芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜紅燒肉、鹽焗雞、鍋蓋菜等。[8]
淮揚菜
淮揚菜:司文豆腐
淮揚菜是中國四大菜系之壹。它被譽為中國東南部最好的，世界上最美麗的。始於春秋，盛於隋唐，盛於明清。數百年來，它以制作精細、格調高雅、清新平和而為世人所稱道。淮揚菜的特點是烹飪技藝精湛，南北風味，選料嚴格，按料講究藝術性；制作精細，格調高雅；追求原汁原味，清新祥和，格調高雅。
淮揚菜很講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。名菜有揚州炒飯、燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、軟麻長魚、水晶肉、松鼠桂魚、梁溪脆皮鱔等。味道清淡，微甜。主要菜品有獅子頭、軟面長魚、清燉鰱魚頭、水晶肉、司文豆腐、三件套鴨、幹絲、文樓灌湯包、揚州炒飯等。