如何做鮑魚海鮮粥
主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉制作步驟：
1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約
20秒鐘）撈出。
2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。
營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。
專家制作提示
1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內須洗刷幹凈煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家制作感想：
如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹制時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟制法。
二、扒鮑魚冬瓜球
所屬菜系魯菜
特點質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。
原料水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克。
制作過程將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞壹刀（深度為2／3）然後轉換壹個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
菜譜制作： 菜譜名稱 龍井鮑魚
所屬菜系 川菜
所屬類型 地方特色
基本特點 四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
基本材料 鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯
特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香
用料： 鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，
雞蛋2個，水豆粉30克，幹豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量
烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋幹豆粉調成糊拌勻。
用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，
並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入
裝盤即可。
龍眼雙冬燉鮑魚
原料：
天冬30克、麥冬30克、龍眼肉20克、鮑魚60克
輔料：
清湯100克、食鹽10克
做法：
1 將天冬、麥冬、龍眼肉洗凈。
2 鮑魚用開水浸發、洗凈，切成所需要的形狀。
3 將全部材料放入燉盅內，加入清湯和食鹽。
4 燉盅加蓋，文火隔水燉3小時即可。
Tips：
除用燉盅燉制外，還可改用氣鍋蒸制。
特色：
龍眼雙冬燉鮑魚補腎潤肺、養陰清熱。
鮑魚雞絲粥
原料：米1杯、小鮑魚150克、雞胸肉半塊、冬菇4朵、姜絲少許、蔥1根,鹽1茶匙、胡椒粉少許
制法：1、米洗凈，用少量油拌勻。
2、小鮑魚先用刷子刷凈汙垢，再以清水洗凈，在面上劃交叉刀口。
3、冬菇泡軟，去蒂、切開，雞肉切絲，蔥切蔥花。
4、水10杯燒開，加入米粒和雞絲煮開，轉中火煮約30分鐘。5、放入小鮑魚和冬菇煮熟，加鹽與胡椒粉調味，撒上蔥花與姜絲即可盛出食用。
核桃首烏鮑魚仔湯
原料：
鮑魚仔4個,排骨150克,姜2片,
藥材
核桃50克,何首烏3克,人參3克,天麻9克,紅棗4顆
輔料：
調味料
料酒50毫升,鹽1/2茶匙
做法：
1.鮑魚仔刷洗幹凈，排骨洗凈，放入滾水氽燙，取出、瀝幹；姜片洗凈。
2.排骨、姜放入鍋中，加入全部藥材、料酒、鹽及水蓋滿材料。
3.燉煮30分鐘，放入鮑魚仔再燉5分鐘即可食用。
Tips：
鮑魚仔的兩面均有些青苔及寄生物，務必洗刷幹凈，湯汁才會清澈，鮑魚仔不宜久煮，燉補約5～8分鐘最適合，口感最爽脆。
特色：
核桃首烏鮑魚仔湯能預防腦力衰退及癡呆，並可促進腦部血液循環，減少耳鳴及健忘。核桃類似人腦狀，也是補充腦力、養顏的好食材。
五彩炒鮑魚
原料：
凈鮮鮑魚250克 配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。 調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
做法：
1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去水。 （2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。