新鮮的牛柳皮怎麽處理？怎麽炒牛肉面不老？
1.將新鮮的牛肉百葉簾沖洗幹凈，切成大塊，然後放入盆中用開水浸泡3分鐘，用木棒不斷攪拌，將上面的黑皮燒掉，以備後期漂白。如果方便的話，可以用尖銳的東西用力刮，這樣也可以把黑膜刮下來。
2.取出燙過的牛肉百葉瀝幹水分，放在砧板上撒些鹽和白醋，然後用力在上面搓黑膜，用清水沖洗幹凈。當然也可以加入適量的鹽、醋、玉米粉壹起揉搓15分鐘。反復揉捏兩遍，上面的黑膜就會完全去除。
提醒壹下，牛百葉經過這樣的清洗會變得幹凈漂亮，但是絕對不能把牛百葉洗得像雪壹樣白。白牛肉百葉先用火堿水浸泡，再用雙氧水漂白。壹斤鮮牛肉百葉可以重達三斤。建議妳盡量不要買。
除了牛肉百葉簾，魷魚、海參壹般都是這樣處理的。買這種食品要小心。
2怎麽炒牛肉百葉簾不會老？如果壹定要做冷牛肉百葉簾，熱燙時間不能太長。壹般沸水燙30秒即可。焯水後的牛肉百葉簾壹定要用冷水浸泡，這也是酥脆牛肉百葉簾的關鍵，這樣才能最大程度的保持牛肉百葉簾最原始爽口的口感，吃到最新鮮的牛肉百葉簾。如果需要爆肚，壹定要快炒。翻炒兩次後，即可關火。時間太長，牛肚會變老，影響口感。
3牛肉威尼斯人可以冷凍嗎？牛肉百葉清洗幹凈後，最好用清水浸泡，或者用保鮮袋包好放入冰箱。生食也可以存放在冰箱的冷凍室裏。多放幾天沒問題。吃的時候提前拿出來，讓它自然解凍再燒。如果是熟的，可以放在冰櫃裏，但是只能放壹兩天。如果再放在冰櫃裏幾天，吃的時候要放回烤箱再燒。如果不放在冰櫃裏，可以隔兩天回爐子燒。在這種情況下，味道不好。最好買熟了再吃。
4.牛百葉熱度高嗎？牛肉百葉簾的熱量(以100克可食用部分計)為70卡(292千焦)。
每100g牛肉百葉簾的熱量約占中國營養學會推薦普通成年人保持健康每日總熱量的3%。牛肚熱量低，礦物質豐富。和其他內臟壹樣，膽固醇含量也不低，所以減肥期間可以少量食用。