泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃

妳好！

想要泡椒牛肉絲做的美味又滑嫩，牛肉要選好，還要順著切，喜歡的朋友可以學著做起來！

用料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精、瘦牛肉350g。

1、瘦牛肉洗凈切絲備用（然後把牛肉絲用清水浸泡10分鐘以上，瀝幹水分），主要是為了肉裏吸收更多的水分，炒的時候不發幹。

2、牛肉絲裏取壹個雞蛋加入蛋清，家裏有蘇打的加入少許紅苕粉，生粉1.5湯匙，料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌勻腌制5-10分鐘。

3、泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳。

4、炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然後將腌制好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用。如果壹直炒會使牛肉變老。?

5、用鍋裏剩余的油，放入泡椒、老姜絲、大蒜炒香。

6、再將牛肉絲加入壹起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋。

小貼士：

1、牛肉最好選擇裏脊部分，原因當然是嫩。

2、切肉的時候要註意，千萬不要順著肉纖維切，壹定要橫著纖維切，這也是使牛肉嫩的關鍵步驟。