請問怎樣做油燜大蝦?

做法：1、蝦剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便。從背部剪開至尾端，挑去黑線。

2、清洗幹凈，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

3、鍋中多倒油（傳統做法用豬油），燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用

4、鍋中留少許油，下姜蒜炒香

5、投入大蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，倒入壹點水，大火燒開，小火蓋悶

6、約半分鐘-1分鐘後開蓋，投入蔥段，加少許鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。

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