家常糕點做法大全
正宗臺灣手抓蛋糕的配料
家庭做法:1斤高筋面粉，33克鹽和胡椒粉。30度左右溫水262g，調和油20g(14g精制豬油，6g色拉油)，香蔥5g，白芝麻5g。
材料1:中筋面粉240g開水，半杯冷水，半杯鹽。
2: 6湯匙豬油或色拉油(豬油香，色拉油可以，葵花籽油不加豬油也不錯)
練習:
1.將材料1均勻揉成面團(先把水放出來，攪拌壹下再把冷水放進去)，蓋上布或保鮮膜20分鐘。
2.將烤好的面團分開(大餡餅，如果妳喜歡精致的話，小餡餅)
3.卷成大圓薄片，上油，然後像裙子壹樣折成條狀，壹層壹層，平鋪在面板上。不知道能不能理解這個，然後從壹邊卷到另壹邊，形成壹個圓餅，壓平，卷到2cm左右的厚度。
4.鍋裏放壹點油，稍微加熱，把蛋糕兩面都煎成棕色。如果蛋糕又大又厚，就用小火，否則裏面不會熟透。5.出鍋後用兩根搟面杖拍松。
正宗臺灣省的搶餅方法；
1.將面粉放入容器中，加入開水，邊加邊攪拌，混合均勻成雪花狀；
2.然後加入冷水揉成面團，在案板上撒上面粉繼續揉面至表面光滑；
3.用保鮮膜包好，靜置30分鐘；
4.將面團搟成方形薄片，刷上壹層薄薄的油，撒上鹽；
5.把面團像折扇壹樣折成長條；
6.把長條卷起來，繞成壹個圈。讓面團靜置10分鐘後壓平。
7.小火加熱鍋，中火煎餅(同時不斷拍打擠壓餅面)；
8.煎壹面至金黃，再煎另壹面，同時煎第壹面的另壹面；
9.把第二個放在壹起炸。炒好後就可以吃了。
臺灣省手抓餅
材料:小麥粉250克。
調料:鹽3克，植物油50克，水適量。
1.將面粉放入容器中，加入開水，邊加邊攪拌，混合均勻成雪花狀；
2.然後加入冷水揉成面團，在案板上撒上面粉繼續揉面至表面光滑；
3.用保鮮膜包好，靜置30分鐘；
4.將面團搟成方形薄片，刷上壹層薄薄的油，撒上鹽；
5.把面團像折扇壹樣折成長條；
6.把長條卷起來，繞成壹個圈。讓面團靜置10分鐘後壓平。
7.小火加熱鍋，中火煎餅(同時不斷拍打擠壓餅面)；
8.煎壹面至金黃，再煎另壹面，同時煎第壹面的另壹面；
9.把第二個放在壹起炸。炒好後就可以吃了。
焦焱手抓餅
原材料:
A: 100g面粉和50g開水。
B: 100克面粉，2克鹽，60克溫水(50度)。
輔料:蔥油、椒鹽、芝麻。
練習:
1.將材料A中的開水洗成面粉，揉成熱面團。
2.將材料B的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。
3.將A面團和B面團混合，在揉面過程中分階段加入少許水，用拳頭將兩個面團均勻地揉成軟面團，小火燜30分鐘。
4.將面團分成等份，取壹份，搟成長方形的薄面團，倒入蔥油，鋪勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5.從壹端開始搟面皮，壹層壹層疊起來後，把層面朝上，從壹端開始，輕輕橫向拉伸盤邊，最後得到壹個圓形的收獲。用搟面杖輕輕搟薄成蛋糕坯。
6.用小火加熱平底鍋，倒入適量的油。油熱後放入餅坯，蓋上蓋子，壹面烤好後翻過來，再烤至兩面金黃。
7.打開鍋蓋，用兩把抹刀輕輕的把餅松開，然後開始抓。
小貼士:
這種蛋糕結合了熱面團和溫面團的優點。口感豐富，酥而不韌，冷卻後保濕性好。
大蔥手抓餅
原料:面粉400g，蔥花100g，鹽3g，五香粉10g，香油20g。
練習:
1，在面粉中倒入溫水，用手將面粉揉成光滑的面團，蓋上濕毛巾，醒發30分鐘。
2.將面粉鋪在面團臺上，揉面幾分鐘。
3、蔥花，用鹽、五香粉、香油腌制。
4.將面團分成兩份，搟成圓形的餅皮。越薄越好，大概比厚厚的餃子皮還要厚。
5.在面團上撒壹層薄薄的腌制好的蔥花，鋪勻。
6.用刀在蛋糕上切出0.5厘米寬的長條，切記千萬不要把兩頭都剪掉。
7.從壹邊卷成條狀。
8.從壹端把長條繞成壹個球。妳需要把它搟開，讓它變薄。
9.搟好後，將面團壓平，搟薄。
把爐子調成中火，放大約1湯匙油，煎壹個餅，至兩面金黃色。
11，用筷子把炸糕從中間挑松。
私房話:做這個蛋糕的訣竅是用刀把蛋糕切成條狀，面團的邊緣壹定不能切掉。
金黃酥脆的手抓餅
材料:高筋面粉250克。
配件:水140ml。
調料:鹽半勺豬油15g鴨蛋半黃油20g橄欖油50ml。
雞蛋散了
將面粉、黃油和鹽放入碗中，倒入半個蛋液。
壹點壹點加入開水，用筷子輕輕攪拌成雪花狀。
壹點壹點加入冷水，繼續攪拌。
最後，手工制作光滑的面團。
蓋上保鮮膜靜置約15分鐘醒發。
將醒發好的面團分成三份，每份重約140g，將面團揉成表面有光澤的長條。
用搟面杖將煎餅皮搟成長方形，厚度約為1mm。在這壹步要有耐心，盡量卷薄。
準備橄欖油，融化的黃油和刷子。
刷子先蘸橄欖油，均勻地刷在面團上。
蘸上黃油，均勻地刷在整個面團上。
將面團向中間對折。
用刷子在面團表面刷上橄欖油和黃油。
然後從中間對折
在面板上翻轉
把面團翻起來，可以發現面團已經形成了壹個像扇子壹樣的長條。
雙手向兩邊拉或拉伸至約1.5倍原長，用手將面團稍微壓平。
把面團從壹端卷起來，註意要卷緊。
壹直滾到另壹端，把另壹端的面團壓在面包卷下面。
用手壓平蛋糕卷。
用搟面杖輕輕將面包卷搟薄約0.4CM。
蓋上保鮮膜，靜置15分鐘放松。
鍋裏的油燒至四成熱，中小火煮。
壹面燒黃有雲，再翻過來燒，直到兩面都燒成金黃色。
提示:
1.面粉、雞蛋、黃油、鹽、水的比例為每500克面粉1個雞蛋、25克黃油、1茶匙鹽、約250ML水。
2、半斤面粉可以做3個餅，只夠2個人吃，面粉的量可以根據家裏人數增加。
3.冬天融化黃油容易凝固。當小鳥吃完第壹塊蛋糕，準備刷第二塊蛋糕時，發現黃油已經凝固了。再熱壹下，放到電熱器上就好了。
4.橄欖油可以用其他食用油代替。
5、註意第二步把面團搟的盡量薄，可以讓蛋糕更有層次感。