燉老母雞湯有營養嗎？

燉老母雞的營養價值及誤區:民間有個說法，燉老母雞營養價值高。其實老母雞燉最大的好處就是味道濃郁鮮美。至於它的營養價值，並不比幼雞高多少。老母雞湯之所以被很多人推崇，是因為母雞的雞在中醫裏是陰的，比較適合孕婦、老人、體弱的人喝。但由於老母雞生長期長，雞肉比雛雞含有更多的鮮味物質，這是使雞湯更鮮美的主要原因。另外，老母雞的脂肪含量比較高，燉湯更香。但是從營養學上來說，幼雞的雞肉中的營養成分要比老母雞高很多。首先，小雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少。其次，老母雞的雞只占她體重的40%，大部分是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是壹種不溶於水的彈性蛋白質，只能少量被人體吸收，會降低老母雞的營養價值。而幼雞煮熟後容易分離，變得嫩軟，說明裏面彈性結締組織較少，營養更有利於人體消化吸收。鑒於喝老母雞湯有利於產婦滋補的說法，最近的研究也表明，剛生完孩子的女性不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多的雌激素(母雞年齡越大，體內雌激素越多)，被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，導致產婦奶水不足甚至無奶。所以完全沒有必要迷信老母雞燉湯在滋補時的作用。