味道濃香，油而不膩的血腸，究竟是怎樣的做法？

東北血腸做法，求名師指教？

名師談不上，畢竟在東北這嘎達長大，對血腸的做法略知壹二。

血腸

是北方人的傳統美食，殺豬時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬油和大蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，兩頭紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片趁熱沾蒜醬食用，或燴酸菜時把血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。那麽血腸怎麽制作呢？

首先，把豬腸用食用堿水擇洗幹凈，之後用鹽、醋、料酒二次抓拌清洗，祛除豬腸異味。我們都比較喜歡吃豬大腸（豬肥腸）灌制的血腸，相對豬小腸味道更為濃香，油而不膩。

其次

豬血的配比和調配料，

新鮮的豬血，

必須保證豬血新鮮，不失氧，顏色鮮紅。

放預計血量1/5溫熱的老湯，加入壹點鹽，使鹽全部融化。之後用細眼兒的油網把血過濾壹遍，加入蔥花、姜末、花椒大料粉、黑胡椒粉、適量的料油花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老姜、香菜根等炸制的壹種復合味的調料油、

壹斤豬血對四個雞蛋的蛋液

（能保證血腸的豬血滑嫩有光澤），攪拌均勻，靜止十幾分鐘後就可以往大腸裏註入對好的豬血，最好準備個漏鬥，方便豬血註入大腸。腸的兩端壹定要系紮實。

最後，豬血腸，壹定要冷水下鍋煮制，水開而不沸騰，時適地用牙簽挨個血腸紮壹紮，（放血腸裏的氣兒，以免爆裂），大約十五分鐘就能煮熟，不要急於把血腸撈出，浸泡半個小時，就可以食用了。剩余的血腸也壹定要浸泡在水中低溫保存。

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