海參的三大主要寶貝，海參花，筋，皮
壹、 海參花
海參花即海參的腸和卵，也就是海參的內臟。對於海參的內臟，以前人們很少註意到，更談不上珍惜了。特別在我國，人們食用海參，無論是飽口福還是養生保健，通常都是選擇海參皮肉，而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。而在國外，尤其是日本和韓國人，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵制成參花醬，深受人喜愛，在市場上價格特別昂貴。
海參花含有大量的對人體有特殊功效的酸性粘多糖、脂質、內臟色素(β胡蘿蔔素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素等)，還含有海參皂甙、硒、硒、鐵鈣等成分，如此豐富的營養成分造就了海參花神奇的功效。
海參花比起海參不僅味道極其鮮美而且烹制方法也更加多樣化，混合各種食材均有精彩表現。有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、腫瘤、高血壓、缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、胃病和十二指腸潰瘍等功效。
二、 海參筋
白色的就是海參筋營養豐富千萬不要扔掉。
海參內筋被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”，是海參的神經系統，吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞，海參皂甙(也叫海參素)可是個好東西，很多癌癥患者吃海參為的就是這個，海參皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為，壹方面是因為對海參內筋營養價值的不了解，另壹方面則是內筋容易藏汙納垢，沙子附著在上面難以清洗。而對於專業的廚師來說，海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海參筋正是因為上述原因，在很長壹段時間裏都沒有得到重視。
三、 海參皮
海參皮又名：參皮，刺參皮，是經過簡加工的海參，也就是海參的體壁，去過內臟，經過多道工序精制而成的，海參身上最受歡迎的東西。海參皮含膽固醇低，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
海參皮含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處;海參皮含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
海參皮微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能;最近美國的研究學者從海參皮中萃取出壹種特殊物質--海參皮毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移，食用海參皮對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。