鹵菜店賺不賺錢？
餐飲創業很多人首先想到鹵菜店，投資少、占地小、用工不多、產出快、經營方式靈活，是這個小類目的顯著特點。街邊的鹵菜店可以簡單的分為單打獨鬥型、夫妻店、連鎖店等三種規模形式。
單打獨鬥的經營者大部分都是二流，三流甚至不入流的廚師轉型的，壹個人包攬采買、鹵制、銷售等所有工作，主要以小店，小攤或者是單品為主，這類攤點普遍營業額壹天三五百左右，超過1000的鳳毛麟角，差的時候不到200也很正常。雖然房租、人工、水電等開支較少，甚至可以忽略不計，但是盈利能力同樣並不明顯，采買成本壹般高出我們調研的20%左右，經營好點兒的月利潤在6000到8000之間，只能說比打工稍微好點。
夫妻店在單打獨鬥的基礎上增加壹兩個銷售人員或者是助手，壹般以家人為主，活雖然輕松了點，但是營業額提升並不明顯，小作坊的生產力畢竟有限，壹般也就1000塊錢左右，最終算下來兩口子都不拿工資的話，壹年的純利潤在十到20萬之間，算是相當優秀的。
營業額較高的還是那些有品牌影響力的加盟店，他們分工明確，店面只負責銷售，而采買、鹵制等環節，全部依靠品牌商的供應鏈。雖然疫情當下，但是優秀的店鋪依然有很多單店營業額超過3000，但是采購成本也會比硬性提高了25%，毛利率普遍維持在35%左右。因此采取加盟的方式進行壹個鹵味店的創業是比較不錯的選擇。
在對調研進行總結後，我們發現看似簡單的小攤小店經營起來瓶頸依然非常明顯。主要是采購成本，整櫃采購和菜市場的零散批發中間存在的價差，這就是品牌連鎖店吃掉夫妻店的制勝法寶。自己幹，進貨沒有議價能力，如果選擇加盟技術的話，采購成本就會低很多。同時很多人迷戀配方和料包，認為只要拿到料包，自己就可以無所不能，往往都是陷入鹵味創業陷阱的第壹步，後面就是萬丈深淵。更重要的壹點，在資本思維的模式下，小店的生產空間將會被嚴重擠壓，目前來看，受疫情影響和宏觀政策調控，很多行業慘遭重創和史無前例的瓶頸，大企業開始做小生意，加盟的形式開始成為鹵味行業的最優選擇。小店被逼得擺攤，遇資本對壘的往往是毫無招架之力的個體戶，下沈市場趨勢和降維打擊趨勢特別明顯，在未來兩到三年，這種大魚和小魚搶食的局面可能會壹直持續，此前資本看不上地方小吃品類，可能會在這次疫情之後掀起壹個小高潮，甚至成為投資創業的風向標。
最後總結壹下，就目前的社會環境來看，如果妳想選擇鹵味創業，那麽加盟的形式將是妳的不二選擇！以上就是我給大家的壹些建議，希望能對大家有所幫助！