新鮮羊肚菌怎麽做好吃又簡單

制作方法?

1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯壹下，撈出洗凈；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

1、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放壹邊沈澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的壹便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用；

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沈澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；

3、排骨飛水洗凈，鍋裏加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、壹點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

4、倒入沈澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌適量，仔雞壹只，蔥段姜片，鹽。

制作步驟：

1，羊肚菌流水沖壹下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。（我水加的太多了）

2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中，

3，將雞塊兒與羊肚菌壹起入湯煲中，

4，泡羊肚菌的水，沈澱過後也壹起倒入湯煲中。

5，加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。

小貼士：

發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沈澱泥砂後要用於燒菜。

切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。

法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。

羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。

豬筒骨 500g 羊肚菌 20g 蟹味菇 50g 姜 2片蔥 1段鹽適量

做法

1. 1大骨頭洗凈，用清水泡半個小時2將泡好大骨頭放入冷水中大火煮開，撇去血沫後，改為小火煮制壹個半小時，湯汁變白

2. 3將羊肚菌用溫水泡30分鐘，洗凈備用4然後將泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、蔥、鹽放入鍋中，在小火煮20分鐘

主料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒