自制的紅糯米酒好幾天沒發酵了。有什麽補救辦法嗎？
要求:適宜的溫度，充足的酵母量。
如果溫度低，做壹些保溫措施；如果酵母數量不足，可以加入壹些活性幹酵母幫助發酵。
米酒，又稱醅、甜酒。在舊社會，它被稱為“易”。用糯米釀造，是中國漢族和大部分少數民族的傳統特色酒。
主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。
其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
擴展數據:
發酵原理:
酒藥又稱酵母或酒曲，含有大量的微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物。不同用途的酒曲原料、制作方法、微生物成分都不壹樣。
酒釀的酒曲是用秈米做的，大多做成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩種真菌——根黴和酵母。
發酵過程:
糯米的主要成分是澱粉(壹種多糖)，尤其是支鏈澱粉。酒曲灑完後，根黴和酵母菌首先開始繁殖，分泌澱粉酶將澱粉水解成葡萄糖。醪的甜就來源於此。
酒醅表面的白色酒醅是根黴的菌絲。隨後，在厭氧條件下，真菌細胞中發生葡萄糖糖酵解。
葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
然而，在有氧條件下，葡萄糖也可以完全氧化成二氧化碳和水，提供更多的能量:
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
已經產生的醇也可以被氧化成乙酸；
2C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
因此，在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。但真菌增殖後，要防止更多的氧氣進入，使葡萄糖白白氧化成二氧化碳或醪液變酸。
綜上所述，發酵時間需要控制準確，恰到好處:時間太長，澱粉會分解，酒味太大，像飲料，不需要咀嚼；時間不夠的話，米飯不脆不爛，口感黏黏的，像糯米。發酵時最好不要打開，壹來氧氣會進入，二來可能造成雜菌汙染。
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