牛蛙美味做法
牛蛙長得像蟾蜍，所以很多人都不敢吃，但是牛蛙是非常美味的，營養價值也很高，那麽牛蛙有哪些吃法呢？下面就讓我為大家介紹壹下吧！
紅燒牛蛙
牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精
1、在買牛蛙時就處理幹凈，拿回家清洗幹凈，瀝幹水份，用料酒、豆粉壹起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝幹水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。)
2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒壹起炒香後，再放牛蛙壹起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。
蒸牛蛙
用料：活牛蛙3只(約重1000克)、嫩青黃豆150克配料：牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)20克、五香粉少許、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、細姜米3克、細蔥白花5克、口蘑醬油6克、甜醬6克、生菜油50克、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克
做法：
1、牛腿南瓜雕刻成12個直徑為5.2厘米、厚為1厘米的雙層荷花邊底座，再將底座中心挖直徑為4.8厘米的圓圈形。竹葉洗凈，切成12厘米長、6厘米寬的片，然後卷成直徑為4.8厘米的圓筒，用細竹簽鎖口，立放於南瓜底座上。
2、牛蛙殺後去頭、皮、內臟、腳爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，與青豆同放碗內，將以上各種調料加入拌勻，浸漬入味後，加入米粉拌勻，分裝入竹葉卷內，放沸水籠內蒸熟，取出，放大條盤的壹端擺好，另壹端點綴上裝飾物即成。
乳汁牛蛙
原料：牛蛙2只，芹菜10克，蔥、姜、蒜各少許。調料南乳汁10克，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，醬油適量，色拉油2大匙，水澱粉適量。
做法：
1、將牛蛙去皮、去內臟、洗凈，剁成小塊，起鍋燒沸適量清水，將牛蛙投入焯水，撈出待用。
2、鍋內放底油，用蔥、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味，用水澱粉勾芡即成。
鴿戲牛蛙
主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍，面包渣各200克，雞蛋50克。
調料：精鹽，黃酒，濕澱粉，蔥，姜各20克，冰糖30克，白糖，醬油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，幹澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
1、將鴿脯壹面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的壹字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。
2、炒鍋上中火，註入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收幹水分。另壹炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，註入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的'鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量、精煉油200克(約耗100克)
做法：
1.蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿;黃瓜洗凈，切成菱形塊;野山椒去蒂。
2.凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入壹玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，鹹鮮微辣，野山椒味濃。
幹煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克花椒5克精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克蔥節少許
1.將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2.凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣幹香。
石鍋牛蛙
主料：牛蛙
配料：大蒜子 姜片 小紅辣椒 黃貢椒
調料：豆瓣醬 辣妹子 耗油 蒸魚豉油 白糖 啤酒 味精 豬油 辣椒紅油
做法：
1、牛蛙宰殺去皮、剁塊，加辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖腌制5分鐘。小紅辣椒切碎。
2、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、姜，下人小紅辣椒和黃貢椒、豆瓣醬炒香，
3、入牛蛙炒成定型，倒入啤酒燒開，調味，收汁，放入燒熱的石鍋即可。
特點：香、辣、鮮、嫩
饞嘴蛙
原料：凈蛙肉500克，青瓜條100克，幹辣椒段50克，小蔥段20克，芝麻油、香菜適量。
調料：饞嘴底料200克，自制鹵水200克，蠔油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，拍蒜、姜片各20克。
饞嘴底料配方（80份量）：
辣椒節2千克入沸水鍋中氽水，撈出瀝水，放入攪拌器內絞成蓉，制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣400克剁細；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克煉熟後晾涼。炒鍋置火上，註入菜子油和熟豬油500克燒熱，投入生姜塊、獨蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣蓉，轉小火用鍋鏟翻炒1.5小時至水氣將幹時，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香葉各10克、公丁香5克、蓽撥8克續炒半小時，至香味溢出且色呈棕紅，下入花椒400克炒勻，離火加蓋燜制，冷卻後即成紅湯底料。
自制鹵水配方（20份量）：
鍋上火，加花生油100克燒至三成熱，小火炒香鹵料（拍姜、拍蒜、拍青椒、幹紫蘇各50克，圓蔥、花椒各30克，鹵料包1包=300克，加高湯1千克，清水4千克大火燒開，改小火熬60分鐘，撈去鹵料渣即可。
制作方法：
（1）凈蛙肉洗凈，每只改刀成四塊。
（2）鍋上火，加色拉油50克燒至五成熱，加饞嘴底料炒香，倒入自制鹵水，大火燒開，下入蛙肉，加蠔油、鹽、味精、雞粉、拍蒜、姜片，改小火燜熟，下青瓜條、小蔥段、芝麻油煮1分鐘，起鍋裝盤。
（3）鍋內放入色拉油10克，燒至5成熱，放入幹辣椒段炸香，澆在盤中，點綴香菜即可
老壇泡菜燒牛蛙
主料：牛蛙
配料：圓泡椒 老壇泡菜
調料：豆瓣 辣妹子 耗油 鹽 白糖 味精 姜米 蒜米 幹澱粉35克，香辣醬 紅油 雞粉 胡椒粉、花雕酒
做法：
牛蛙宰殺後去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、白糖、雞粉、精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上幹澱粉，下人七成熱的油鍋中，定型即可。
鍋中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣醬、泡椒、泡菜，下入高湯燒開調味，入牛蛙，煮熟即可。
特點：牛蛙鮮嫩，口味酸辣。
剁椒芋頭蒸牛蛙
牛蛙和芋艿調味後放入籠中蒸制成熟，壹是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不經過滑油、汆水等程序而壹次成熟，更容易保證牛蛙的肉質鮮嫩。
原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。
調料：剁椒30克，山裏香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，幹澱粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，白糖3克。
做法：
1、牛蛙宰殺後去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用；將腌漬好的牛蛙拍上幹澱粉，拌上香水豆豉、20克紅油、備用。
2、芋艿洗凈,加5克鹽調味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出後控幹水分,再拌入味精調味備用。
3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出後放上香菜葉即可。
特點：牛蛙細嫩，芋艿爽滑，香辣適口。
註意：牛蛙肉質鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上幹澱粉，否則蒸好後的牛蛙肉質大量失水，口感就會變得發柴。