烘焙乳粉是什麽成分
烘焙專用奶粉是近幾年出現在焙烤糕點的壹種新型烘焙原料，在糕點中加入烘焙乳粉不僅僅是增加香味，還能使得糕點更加的可口，增加營養。那麽，烘焙乳粉是什麽成分呢?請跟著我壹起來看看關於烘焙乳粉的小秘密吧!
烘焙乳粉是什麽成分烘焙專用奶粉是近幾年出現在焙烤食品原料中的壹種新型烘烤原料，其根據烘焙特點開發，並且結合了全脂奶粉香濃和脫脂奶粉安定的特點，被廣泛應用於焙烤食品中。烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合，采用先進加工技術，通過混合均質、噴霧幹燥所得，含有乳蛋白和乳糖，風味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。與其他原料相比，同樣劑量的營養條件下，烘焙專用奶粉具有體積小、重量輕、耐保藏和使用方便等特點，在焙烤食品中加入烘焙專用奶粉可以使焙烤制品顏色更誘人，香味更濃厚
烘焙專用奶粉屬於壹種新型烘烤原料，有時為了區別於壹般奶粉我們也稱該烘焙原料為“奶味粉”。它主要是根據烘焙特點而研發，結合了全脂奶粉香濃和脫脂奶粉安定的特點。烘焙專用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、動物油脂混合，采用先進加工技術，通過混合均質、噴霧幹燥所得，含有乳蛋白和乳糖，風味和奶粉相當接近。
如果迫不得已，非要互換代替的話，可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調均勻使用。
沒有烘焙乳粉的影響首先，奶粉可以提高產品的營養價值。烘焙奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需氨基酸，因此將其用於烘焙中可以提高面包的營養價值。
其次，提高面團的吸水率。烘焙奶粉中含有大量蛋白質，其中酪蛋白含量占多數，而酪蛋白越高吸水量也就越高，因此添加烘焙奶粉會使面團的吸水率大大增加。
再次，提高面團筋力和攪拌能力。烘焙奶粉中含有大量乳蛋白質，可以提高筋力和面團強度，不會因為攪拌的延長而導致攪拌過度。尤其適用於低筋面粉。
另外，延長產品的老化。蛋白質、乳糖及礦物質等成分具有抗老化作用。烘焙奶粉中的這些成分可以在增加吸水率，改善面筋性能增大面包體積的前提下，延緩產品老化的速度。
最後，當然最重要的還是口感和色澤。這是我們選擇添加奶粉的最主要因素。烘焙奶粉中含有乳糖成分，乳糖與蛋白質中的氨基酸配合壹起會使得面包顏色加深，奶粉越多澤色就越深。因此凡是使用較多烘焙奶粉的焙烤食品，都要適當降低烘焙溫度和延長烘焙時間。否則，容易著色過快易外焦內生。