雞蛋的烹飪方法

雞蛋也是搭配和改變菜肴味道的最佳材料。吃法很多，不勝枚舉。現在簡單介紹壹二。

煎蛋:韭菜炒蛋、木須肉(木耳黃花肉片炒蛋)、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、西紅柿炒蛋、荷包蛋、蛋炒飯等等。

烹飪:有蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、水煮蛋(帶殼或不帶殼)、五香鹵蛋、蛋花等等。

湯類:紫菜雞蛋湯、沈采雞蛋湯、冬瓜雞蛋湯、木耳雞蛋湯、雞蛋粥等。烹飪特色:

炒雞蛋:炒鍋燒熱瀝幹油，多放壹點油。油溫升高，將打散的雞蛋(雞蛋加少許鹽)倒入鍋中，快速翻炒幾下，待蛋液完全凝固後鏟出。這樣的炒雞蛋又嫩又好吃。如果是搭配其他材料的話，其他材料炒好後，把炒好的雞蛋放入鍋中用小火攪拌均勻後再煮。

煮雞蛋:將帶殼雞蛋放入鍋內冷水中，將帶殼雞蛋放入水中煮。煮的時間要短，2分鐘左右即可。然後，小火燉3-5分鐘，蛋黃就凝固了。不要把蛋白煮過頭。這樣的雞蛋光滑可口。

蒸雞蛋:雞蛋加少許鹽，用冷水拌勻。它的重量比，雞蛋:水= 6: 4最合適。註意，不宜用猛火蒸，以免老化。要小火慢燉，蒸5分鐘左右。這樣的雞蛋又嫩又好吃。

雞蛋湯:所有湯料煮好後，將打散的雞蛋(雞蛋加少許鹽)倒入煮沸的湯中，並快速攪拌，煮沸不到半分鐘後停火。這種蛋花湯鮮嫩可口。

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