油炸時如何保持蝦的鮮嫩？
說到炸蝦，很多人都流口水了，每天都沒時間做壹頓好的。有時候他們真的很想吃炸蝦來改善夥食。蝦不僅味道好，而且營養價值也非常高。營養豐富，味道鮮美，做法豐富。市場上有各種各樣的蝦做法，尤其是蝦餃和炸蝦。光看著就讓人流口水。
但是妳平時吃的好吃的蝦都是在外面買的，很少在家做炸蝦，主要是妳做的菜味道不好。那麽怎樣才能炒出好吃的蝦呢？其實在炒蝦之前，多加壹步，蝦更鮮嫩可口，沒有腥味。下面介紹壹下炸蝦的具體做法，保證炸出來的蝦不比外面賣的差。
首先，把蝦洗幹凈。壹般退回來的蝦都是冷凍的，必須解凍後才能使用。許多人花了很大的力氣來解凍蝦，以使它們味道更好。其實讓蝦仁自然張開就好了，不用太費力。最需要註意的是蝦的清洗。
處理蝦的時候壹定要記得把蝦線拿出來，不然蝦的味道可能會有腥味。之後，只需用清水沖洗幹凈，放入碗中即可。在碗裏加入適量的小蘇打和少量的堿。最後倒入壹些清水，抓勻，靜置40分鐘。
這樣清洗蝦可以更好的去除腥味，幫助蝦入味。炒蝦仁的時候壹定不能簡單的清洗幹凈直接開始炒。前面的準備是它們後面的基礎，所以妳壹定要認真清理。
然後將蝦取出，用清水洗去表面的小蘇打，放入幹凈的碗中，加入打好的蛋清，加入鹽等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，立即放入冰箱冷藏半小時。這樣做的目的是為了讓蝦的肉更緊實，更有彈性，因為蝦的肉在由熱變冷時會突然收縮，所以蝦會變得更有彈性。
到時候可以把蝦仁拿出來，最後只剩下炒好的蝦仁。炒蝦的步驟很簡單。放油後將鍋加熱，最後放入蔥、姜、蒜翻炒至香味四溢。加入蝦仁，大火翻炒。最後倒入少許蠔油提味，即可食用。
炒蝦最重要的壹步，很多人都不知道，就是處理蝦的那壹步。本來用蘇打水和少量的堿來泡蝦，最後炸出來的味道會更嫩更鮮美，最重要的是炸出來的蝦沒有腥味。