白灼蝦要煮幾分鐘最好
為什麽廣東人做白灼蝦，又鮮又嫩沒腥味？是不是加了什麽調料？或者是使用了什麽方法？其實答案在這裏……
1：清洗，買回的大蝦，先清洗幾遍，或者用清水靜養幾小時，目的是去除雜質和部分腥味。
2：腌制，煮之前不要直接下鍋，先加點白酒，姜片抓勻，腌制壹會，這樣能去除蝦肉的腥味。
那麽，大蝦煮幾分鐘才合適呢？為此我特意請教了壹位粵菜大廚，他說，白灼蝦看似簡單，其實很多人做錯，時間壹長就會導致蝦肉老，腥味重。
壹般來說，大蝦的煮制時間是根據其自身的大小決定的。
大壹點的3-5分鐘，壹般個頭的2-3分鐘，小壹點的1-2分鐘。
再教妳壹個更直觀的做法。煮至過程中，只要看見蝦頭和蝦尾連在壹起了，就表示已經成熟。再煮就會煮老了！此方法適用於任何壹種大蝦！
想要煮好的大蝦，吃起來更好吃，肉質更緊實。煮好後不要在熱水裏泡，將其馬上撈出，置於冰水中浸泡5分鐘左右。多加這壹步之後，妳會發現大蝦的肉質更Q彈，腥味還變小了。
最後再教妳壹個白灼汁的做法，比蘸姜汁強多了。
洋蔥，青紅尖椒分別切末，壹同放在小碗中，然後淋入少許的熱油，再倒入生抽（蒸魚豉油），香醋，壹丟丟白糖，攪勻就可以了。
下面是白灼蝦的詳細做法……
1：大蝦洗凈之後，剪掉蝦須，蝦槍，剔除蝦線。加白酒，姜片抓勻，腌制20分鐘。
2：鍋中加水燒沸，先放入姜片，幾粒花椒，鹽，料酒，小火煮2分鐘。
3：然後下入大蝦，煮至斷生，馬上撈出放在冰水中，浸泡2-3分鐘，就可以裝盤了。