爆炒豬肚腸做法

用料：豬肚1個，料酒4大勺，小米椒2個，小蔥1把，食鹽1茶勺，生抽兩勺，二荊條七八個，菜籽油少許，白胡椒粉1丁點，白砂糖半勺，生姜八片，花椒十幾粒。

制作過程 ?

1、新鮮的豬肚壹只，用食鹽、面粉、高度白酒輪番上陣，揉捏豬肚，反復搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至豬肚被徹底洗幹凈、無異味為止。

2、冷水下砂鍋，加料酒兩勺，大火燒開。倒掉焯過的開水，換上新開水。

3、加五六片姜、十幾粒花椒、壹把小蔥打結、再加兩勺料酒，大火燒開轉小火慢燉70分鐘左右。

4、燉至用筷子能輕松穿透即可。但又不能燉得太軟爛了，否則炒著吃壹點嚼勁也沒有，口感不好。

5、撈出來瀝幹水，放涼。

6、取其中壹半切條，另壹半凍起來下次再吃。

7、二荊條、小米辣切斜段、姜切絲。鍋中放菜籽油燒熱，下入料頭，炒香。

8、再放入豬肚片，轉大火爆炒。

9、加生抽兩勺，食鹽壹茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉壹點點，顛勺爆炒壹分鐘左右。最後下入小蔥段翻炒片刻，即可關火。

10、出鍋。盛入盤裏，即可食用。