氨基酸分為多少種類
壹般來說，生物體內的氨基酸種類只有20種，分為必須氨基酸和非必須氨基酸。
1．色氨酸 2．賴氨酸 3．苯丙氨酸 4．蛋氨酸 5．蘇氨酸 6．纈氨酸 7．亮氨酸 8．異亮氨酸 9．半胱氨酸10．絲氨酸11．甘氨酸 12．酪氨酸 13．天冬氨酸 14．天冬酰胺 15．谷氨酸 16．谷氨酰胺 17.丙氨酸 18．精氨酸 19.組氨酸 20.脯氨酸
前8種稱為必須氨基酸,在人體內不能合成,需要從食物中獲得。而人體合成精氨酸、組氨酸的量壹般並不能滿足自身要求，還是得從食物中進壹步獲取，這兩種氨基酸我們稱之為半必須氨基酸。其余的10種則是非必須氨基酸,可以自身合成。
氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之壹，是構建細胞、修復組織的基礎材料。氨基酸被人體用於制造抗體蛋白以對抗細菌和病毒的侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調節新陳代謝；氨基酸是制造精卵細胞的主體物質，是合成神經介質的不可缺少的前提物質；氨基酸能夠為機體和大腦活動提供 ? 能源，氨基酸是壹切生命之元。
氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比壹般有機化合物的熔點高很多。α壹氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸壹般易溶於水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。
氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g，但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶於水，因潮解而難以制得結晶