重慶雜醬面的雜醬做法怎樣做重慶雜醬面

1、面條適量，菜籽油適量，大蔥適量，老姜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，茴香適量，芝麻適量。面條、菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

2、選兩種辣椒，壹種辣味兒重，壹種香味重。準備好菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。講兩種辣椒混合後，剪成小段備用。

3、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷卻後倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用搟面杖敲擊至粉狀。

5、鍋中倒入菜籽油，油開後，放入大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後，撈出所有的調料。

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到頂部。

7、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒面碗中，切記要不停攪拌。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻後備用。

8、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜面醬備用待用。

9、鍋中倒入菜籽油，待油燒開後關火，等鍋內油溫降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反復煸炒。

10、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜面醬，快速翻炒。再放入芽菜炒勻，調入白糖即可出鍋。

11、油炸花生米備好，待用。

12、開始煮面了，煮面期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。

13、面條煮好後，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，壹碗香氣四溢的小面就做好嘍。