怎麽做巧克力冰淇淋月餅呢？

材料

主料：黑巧克力165克，動物性鮮奶油225克，黑朗姆酒20克

配料：蛋黃3個，黃油40克，細砂糖20克

做法

1、鍋裏倒水小火加熱，將蛋黃、細砂糖、切成小塊的黃油放入大碗裏，將大碗放入鍋裏隔水加熱，邊加熱邊用矽膠刮刀或大金屬勺子不斷攪拌，直到黃油溶化，砂糖溶解。

2、繼續加熱並攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。當挑起刮刀，混合物可以在刮刀上掛上比較厚的壹層，就煮好了。關火，將大碗從水裏拿出來。

3、把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物裏，並趁熱不斷攪拌。

4、壹直攪拌到黑巧克力完全溶化。

5、倒入朗姆酒，攪拌均勻。

6、倒入25克鮮奶油，攪拌均勻。

7、攪拌好以後，成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高，稍稍冷卻片刻，等到摸上去不感覺熱了，就可以進行下壹步了。

8、將剩下的200克鮮奶油倒入大碗，用打蛋器打發。

9、打發到可以保持紋路的狀態。

10、將打發好的鮮奶油倒入冷卻後的巧克力糊裏，用刮刀從底部往上翻拌，直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻。

11、拌好以後，就是巧克力冰淇淋糊了。

12、將冰淇淋糊倒入邊長為6英寸(約15cm)的方形烤盤裏(或者倒入其他大小差不多的容器)。放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時，完全凍硬以後，就可以吃了。用熱毛巾在模具周圍捂壹會兒，將整塊冰淇淋從模具裏脫出，切成小塊食用。直接用勺子挖著吃也行哦！

小訣竅

1、煮蛋黃是重要的壹步，既要使蛋黃達到足夠的溫度，使它足夠濃稠並消毒，又不能煮得太過以免產生顆粒。所以，采用隔水加熱並不斷攪拌的加熱方法，當蛋黃糊越來越濃稠，可以在刮刀上掛比較厚的壹層，就可以將碗從水裏拿出來了。

2、這款冰淇淋采用大量黑巧克力制作，所以味道如何，黑巧克力起到相當重要的作用。壹般用市售的黑巧克力即可制作。純度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明顯，如果妳用的巧克力純度比較高，請適當多加壹些糖。

3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味，會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風味更佳，並減少冰淇淋的甜膩。

4、這款冰淇淋與去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似，都是冷凍慕斯類做法，但要濃郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油制作，冷凍過程中不需要反復數次取出攪打，直接凍硬就可以了，口感濃厚細膩，不會有冰渣的口感。