橄欖泡菜裏的芥末寫著解或蓋。
[Jie càI]
葉芥菜
它是十字花科蕓苔屬壹年生或二年生草本植物。是我國著名的特色蔬菜，原產我國，是全國各地栽培的常見蔬菜，多分布在長江以南的省份。芥菜的主側根分布在30 cm左右的土層中，莖為短縮莖。葉著生於短而短的莖上，有橢圓形、卵圓形、倒橢圓形、針形等形狀，葉綠色、深綠色、淡綠、黃綠色、綠色條紋或紫色。歐美很少栽培，起源於亞洲。李時珍的《本草綱目》記載了醫用芥菜的藥用價值。芥菜喜寒濕，忌暑旱，略抗霜凍。適宜種子萌發的平均溫度為25℃。芥菜葉片生長最適宜的平均溫度為65438±05℃，可食器官生長最適宜的溫度為8 ~ 65438±05℃。而莖用芥菜和甘藍型芥菜可食器官的形成需要較低的溫度，對葉用芥菜的溫度要求並不嚴格。