蝦有鹽水和冰蝦之分嗎？
鹽凍蝦在中國市場的的興起就是從北方開始。中國北方冬天室外溫度低，菜市場、超市等渠道零售白蝦時，水凍蝦放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在壹起，消費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦很方便就可以散開，方便消費者選購。在市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發展起來。
首先需要明確的是：無論是鹽凍還是水凍，都是壹種冷凍的技術，其最終的目的都是為了保存蝦的味道、口感和營養，便於國際貿易之間的運輸。也正是因為冷凍技術的不同，導致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態、市場價格和味道口感上有明顯的不同。
我們就知道，鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在壹起。所以在市場上，部分經銷商也叫水凍蝦為塊凍蝦或者板凍蝦。
歸根結底，鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質區別在於冷凍的工藝流程上。
水凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝盒、冷凍（耗時7-8小時）、包裝、出廠銷售。采用傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表面的水將蝦凍結，並粘連在壹起。部分工廠的工人在裝盒的時候會在蝦盒裏加入少量的淡水，制作成凈重為1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的產品。
鹽凍蝦加工過程比水凍白蝦多了低溫鹵水淋浴。
鹽凍白蝦的工藝流程是：蝦塘收蝦、運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝籃，過低溫鹵水冷凍凍結（耗時10多分鐘左右）、包裝、出廠銷售。采用低溫鹵水凍結機在短時間內將蝦的中心溫度降低到零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速冷凍並在表面結有鹽粒和白霜。其中的鹵水就是高濃度的鹽水，各個工廠會根據自身的實際情況來調整鹵水的成分和淋浴的時間，這些都屬於是工廠的核心機密。鹽凍完成後，壹些工廠為了滿足中國客戶對毛重的需求，會在蝦盒底部放壹些碎冰，將整盒包裝的毛重做到2kg/盒、凈重為1.8kg/盒的產品。
鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟不縮水，形態完美，蝦頭、蝦須和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表面是蝦的本色、顏色正常，吃到的是蝦的原汁原味、做熟會有少量縮水。
鹽凍蝦在冷凍過程中使鹽分進入蝦體內，蝦肉遇鹽後蛋白發生變化，蝦的肉質口感變得緊密。而水凍蝦就是蝦原本的味道，原汁原味。
鹽凍蝦和水凍蝦在口感上確實有區別，但具體是鹽凍蝦好吃，還是水凍蝦好吃，就是仁者見仁、智者見智的問題。相信不同的消費者會給出不同的答案。
在凈重獲得率方面，兩者也有不同。鹽凍蝦的毛重很接近凈重，只有蝦盒子的重量和少量的冰需要扣除。而水凍蝦因為冷凍的時候加入了水，因此毛重和凈重之間還有水的重量。這是很多經銷商喜歡買賣鹽凍蝦的原因之壹。大家擔心水凍蝦生產過程中，工廠會通過水來偷重，造成蝦的凈重不足的情況。
也有部分厄瓜多爾工廠在水凍蝦生產的過程中不會專門往包裝盒加水，就完全依賴蝦與蝦表面的水冰凍凝結。這樣產品的凈重和毛重之間差距也不會太大，產品質量的穩定性較高。
以往，有部份終端消費者都反映：鹽凍蝦雖然易於化凍，但是太鹹了，不方便烹飪，水凍蝦的口感剛剛好，不會鹹，易於烹飪入味。同時，不少消費者擔心長期吃高鹽度食物會給身體帶來過多的負擔。
因為鹽凍蝦表面帶有很多鹽粒，消費者在食用前需要將蝦先過壹下水或者用純凈水泡壹下，將蝦表面的鹽粒沖洗幹凈，再根據各自不同的烹飪方法去烹調。如果鹽凍蝦直接化凍後就烹飪，那就可能會出現鹹度過高的情況。同時還有消費者在烹飪的過程中還會放鹽，這樣做出來的菜就是很鹹的。
鹽凍蝦的鹹度和工廠加工過程中使用的鹵水和冷凍技術也有壹定的關系。雖然都是鹽凍，但是不同工廠做出來的蝦的口感也有很大的區別。
水凍蝦就不會出現這樣的情況，只要正常化凍，在烹飪的過程中正常放調味料烹調即可，簡單便捷，方便入味。
總結來說，鹽凍蝦和水凍蝦各有優缺點，最重要的是經銷商和消費者要根據自己的需求選取，並采用合理的方法烹飪。