蘆筍為什麽會苦？
1、蘆筍為什麽會苦
蘆筍是壹種非常受大家喜愛的蔬菜，可是在食用的時候會發現蘆筍帶有點苦澀的味道，影響了蘆筍的口感。其實是因為蘆筍中含有草酸，如果不去除草酸的話，蘆筍是會帶苦味的。
2、蘆筍發苦能吃嗎
蘆筍含有草酸，所以本身就是帶有苦味的，發苦的蘆筍焯水過後是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸，去除蘆筍中的苦味物質，而且還能最大限度的保留維生素，避免營養物質的大量流失。
3、蘆筍發苦怎麽處理
1、先削去蘆筍莖端的硬皮，然後切斷。
2、將蘆筍放入煮沸的水中，加入少量鹽和油，翻煮3分鐘左右，撈出。
3、將取出的蘆筍隨即放入冷水中浸，保持其鮮綠的顏色。
4、吃蘆筍有什麽好處
(1)清熱利尿
對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
(2)促進胎兒大腦發育
對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
(3)食材良藥
經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是壹種高營養營養保健蔬菜。
(4)抗癌
蘆筍中含有豐富的抗癌元素——硒，它能阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌癥都有壹定的療效。
5、蘆筍的做法
蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，吸收率較好，其中以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對高脂血癥、高血壓、膽結石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。礦物質元素中有較多的硒、鉀、鎂、鐵等微量元素。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
做法壹：雜菌雙蛋燴蘆筍
材料：蘆筍500g、蟹味菇100g、鮮冬菇100g、鹹蛋1個、皮蛋1個、蒜、鹽、雞湯。
做法：
1、蘆筍洗凈切成兩段，菇菌洗凈備用。油鍋下蒜片爆香。蘆筍下鍋煸炒2分鐘。
2、下菇菌，放鹽、糖調味。放入300ml左右的清雞湯，煮沸5分鐘。放入鹹蛋、皮蛋粒，煮沸後，盛起。
做法二：洋蔥蘆筍爆雞心
材料：雞心250克，蘆筍120克，白洋蔥小半個，紅椒少許，鹽適量，油適量，雞精適量，料酒適量，澱粉適量。
做法：
1、雞心洗凈切半，再加鹽搓幾下沖洗幹凈;雞心焯水，撈出瀝幹;蘆筍洗凈切段，在沸水中焯壹下撈出備用;洋蔥切片;紅椒切片。
2、起油鍋，倒入雞心炒熟，盛出;鍋中再加壹點油，倒入所有材料炒勻;加鹽、雞精、料酒調味煸炒，最後淋少許香油，用水澱粉勾芡即可。
做法三：扒鮮蘆筍
材料：蘆筍500克，味精2克，精鹽5克，白糖3克，蔥、姜末各2克，清湯50克，料酒5克，濕澱粉15克，香油5克，花生油25克。
做法：
1、首先把鮮蘆筍去掉老根、皮、尖花，劈開，用開水悼壹下，撈出理順待用。
2、然後再坐勺放油，蔥姜爆鍋，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精，把蘆筍放勺裏，待湯汁將盡時，加濕澱粉勾芡，最後淋香油，出鍋裝盤即可。
做法四：涼拌蘆筍
材料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。
做法：
1、將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟。
2、姜切末，與其它料壹同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。
做法五：剁椒魚香蘆筍
材料：蘆筍200克、草魚50克、剁辣椒30克、植物油10克、食鹽3克、姜10克、蒜5克、小蔥10克、蘑菇精3克、醬油3克。
做法：
1、蘆筍洗凈切段，草魚兩塊放壹點鹽腌壹會。姜、蒜、小蔥洗凈切碎備用。
2、鍋中入油，油九成熱的時候，把魚塊放進去煎至微焦。然後，加入姜、蒜、剁辣椒，煎出香味。
3、加入適量清水，再加入切好的蘆筍。蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。加入鹽、醬油和蘑菇精，翻炒均勻，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。