為什麽餐館裏的蝦彈性那麽大？

其實大部分玄機在於成分和添加劑。水晶蝦要做好，做菜前要下功夫。傳統做法的關鍵是先把蝦洗幹凈，把水吸幹。最後加入蛋清、澱粉、水等漿料，讓蝦仁重新浸透，然後低溫翻炒。現在連鎖餐廳的中央廚房需要做上百只水晶蝦的預處理，要求也不壹樣。比如保質期要延長，從中央廚房到門店，再到客戶下單，壹周到壹個多月不等。為了使蝦仁膨脹更大，持水性更好，保質期更長，使用了復合保水劑、乳化劑、防腐劑、殺菌劑等添加劑。到了餐廳的廚房，就是“見證奇跡”的時候了。只要把加工好的蝦放入油鍋，用不了多久，壹盆晶瑩剔透的蝦就會出現在妳的眼前。