脫水蔬菜幹有營養還是有危害?

脫水蔬菜，是有營養的。

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘幹後，脫去蔬菜中大部分水分後而制成的壹種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，而且烹飪也很方便。

其實脫水蔬菜並不會損失營養，有些脫水蔬菜經過幹制以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是壹種脫水蔬菜，經過幹制以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。常見的脫水蔬菜包括幹香菇，筍幹，紫菜等，都屬於又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。

制作脫水蔬菜，現在市面上主要通過兩種手法加以制作，其中壹種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風幹或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘幹，從而達到預期的效果。

另壹種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進，是采用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水。

脫水幹制方法有自然曬幹及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風幹制、微波幹制、膨化幹制、紅外線及遠紅外線幹制、真空幹制等。目前蔬菜脫水幹制應用比較多的是熱風幹燥脫水和冷凍真空幹燥脫水，冷凍真空脫水法是當前壹種先進的蔬菜脫水幹制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。