怎樣洗面筋

如何洗面筋 ↓

按1杯面粉，1/3杯水的比例和面，面粉成團後用保險膜覆蓋著讓它醒面3小時以上，當中抽空揉壹揉面團，會發現面團越來越光滑的。

然後將面團放在水龍頭下沖洗，但是要註意面團必須壹直團在手裏，不斷搓揉。

洗好的面筋略帶灰色，還有很多小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。

把面筋切片放入中溫略高油鍋，面筋壹進油鍋就會漲起，顏色變黃馬上撈出濾油。或者也可以不炸直接入鍋炒。面筋怎麽洗

面粉調水攪拌後可形成壹個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置壹段時間,使濕筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下壹似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那麽，面筋到底怎麽洗呢？

1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、為洗掉面筋中多余的澱粉，直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗，壹邊沖洗壹邊不斷搓揉面筋團。（第壹次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了）。就像給衣服過水壹樣。

3、反復沖洗3～5次，水洗的次數多,面筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團的水中含有大量澱粉,經沈澱可獲得小麥澱粉。）

4、洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。