白脫油自制方法

白脫油=黃油

黃油可以從奶皮子裏提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

壹、若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過壹夏天晾幹，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。

二、若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有糊味，在煉的過程中要加入壹把阿木蘇（什錦粥）壹起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。

三、若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裏，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沈。