炒菜放什麽調料炒菜要用的調料有哪些

1、油鹽：這兩種調料就是炒菜過程中必備的兩種了，就算是新手買菜做飯時也都基本知道要買這兩種。其中，食鹽有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。

2、生抽：生抽，是醬油和鹽的結合體。對於炒菜還不熟練的新手而言，生抽是最容易使用的壹味調料了。

3、大蒜：大蒜算得上是相當常用的了，它本身帶有壹定的酸味。作為調料，它不僅有去腥的作用，還能大大地提升菜的香味。譬如炒壹道青菜，在油鹽這兩種調味料之外，首先選用大蒜爆香，然後倒入青菜，這樣炒出來的青菜明顯美味許多。

4、生姜：生姜也是去腥的壹種調味料，除此之外，生姜也有暖胃、增進食欲的功效，常吃生姜，對身體也有不少好處。

5、醋：醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增強人體胃液的殺菌能力。而且，炒菜的過程中，加入適量的醋，不僅增加了菜的鮮味，還保存了菜的維生素C不被破壞。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。

6、味精：中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。

7、辣椒：辣椒種類繁多，有螺絲椒、牛角椒、朝天椒等等，它們有時不僅僅作為壹種調料去調辣味，在餐桌上有時也作為壹道菜。