紅燒黃鱔竅門
主料
黃鱔適量
輔料大蒜頭適量
香蔥適量
生姜適量
配料料酒適量
老抽適量
白糖適量
黑胡椒粉適量
雞精適量
色拉油適量
鹹鮮口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
紅燒黃鱔的做法步驟
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1
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪壹刀，不要剪斷，但壹定要剪斷當中骨頭。
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2
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
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3
順肚子中縫壹直剪到肚膛底。
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4
挖去肚腸，沖洗幹凈。
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5
殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
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6
倒入壹壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
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7
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
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8
加入涼水，壹條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗幹凈。
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9
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
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10
原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。
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11
鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
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12
倒入鱔魚段翻炒。
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13
再放入料酒翻炒。
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14
然後放老抽翻炒。
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15
加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
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16
灑入黑胡椒粉。
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17
大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
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18
出鍋裝盤。
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19
灑上少許香菜點綴。