香辣肉絲怎麽做？

做法壹

1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻；

2. 將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段；

3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁；

4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

做法二

熱油將辣椒絲爆香備用。

豆油7成熟，放入瘦肉絲，料酒，醬油，鹽煸熟，盛盤。

灑上辣椒絲，香菜，根據個人口味，加鹽，味精，拌勻即食。

此菜香辣，刺激，宜於下酒。

做法三

豬裏脊、蒜苗、幹辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。

1、將豬裏脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。

2、蒜苗洗凈切段，幹辣椒切段，姜切絲，蒜切末。

3、取壹小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。

4、炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。

5、炒鍋再放入適量油，小火入幹辣椒和花椒炒香。

6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。

7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。

8、下入蒜苗，炒至汁幹蒜苗熟即可出鍋食用。