油條制作及配方
主料：面粉 5000 克（標準粉） 2、輔米：鹽 65 克，明礬 50 克，小蘇打 60 克，水 3000 。 克，花生油 7500 克。
制法 ：
（1）將鹽、明礬倒入面盆內，放入 3000 克的水，用手攪拌待，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時， 再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水裏攪勻，然後單手揉搓，待整塊面團揉至表面光滑有 彈性時止。分成兩塊，揉成團，上面用潮布蓋好。
（2）放入盆中，餳面 1 小時後再團好，蓋上潮布，放約 1 小時，中間兩次用手將面團從邊沿 往中間接疊（手沾水，冷天時間要長壹些，要隨著氣溫的變化改變餳面時間） 。
（3）餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚 0.7 厘米、寬 2.5 厘米、長 12 厘米的小長 條，厚薄要均勻。
（4）鍋置旺火上，下油燒至八成熱。
（5）把兩個小長條疊在壹起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓壹下，然後拉至 25 厘米長，沿著 鍋邊旋轉 2～3 圈，輕輕晃動下油鍋內，撥油條時要輕、穩（以油不晃為好） 。用筷子輕輕鉗 住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發，呈金黃色時撈起，瀝幹油即成。