燈影牛肉絲（壹道傳統川菜）

燈影牛肉絲是四川傳統菜肴之壹，以其鮮嫩多汁、香辣可口而聞名於世。在四川餐桌上，燈影牛肉絲是壹道不可或缺的佳肴，深受人們的喜愛。下面，我們壹起來學習壹下這道美味佳肴的制作方法。

材料準備

燈影牛肉絲的制作需要準備以下材料：

牛肉：500克

青椒：2個

紅椒：2個

蔥姜蒜：適量

幹辣椒：適量

花椒：適量

料酒：適量

鹽：適量

生抽：適量

老抽：適量

白糖：適量

澱粉：適量

食用油：適量

步驟詳解

1.處理牛肉

將牛肉切成片，加入料酒、鹽、澱粉拌勻，腌制10分鐘左右。將腌制好的牛肉放入開水中焯水，撈出瀝幹水分備用。

2.準備調料

將青椒、紅椒洗凈，去籽切成絲。蔥姜蒜切末備用。幹辣椒、花椒炒香備用。

3.炒牛肉絲

鍋中倒入適量的食用油，加入蔥姜蒜末，炒香後加入幹辣椒和花椒，炒香後加入牛肉絲，翻炒至變色。加入青椒、紅椒絲，繼續翻炒，加入鹽、生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻。

4.出鍋裝盤

將炒好的燈影牛肉絲裝盤，撒上蔥花即可。

小貼士

牛肉可以用裏脊肉或者牛腱肉，口感更好。

炒牛肉絲時火候要掌握好，不要炒過頭，否則牛肉會變老。

加入幹辣椒和花椒可以增加香味，但是要註意掌握好量，不要加太多。

調味時要適量，不要過鹹或者過甜。