果膠酶用於壓榨果汁，可從黴菌、酵母和細菌中提取。回答以下問題:(1)果膠酶不專壹。
(1)果膠酶是指分解果膠的壹組酶，包括果膠酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶。
(2)榨汁前，果膠酶應與果泥混合並保溫，以分解細胞壁，提高出汁率。過濾後要用果膠酶處理果汁，以分解果汁中的果膠，使其澄清。
(3)如果縮短反應時間，考慮成本，使用果膠酶時，不僅要控制溫度、pH等外界環境條件，還要掌握果膠酶的用量。
(4)①純化酵母時，需要使用固體培養基，不僅要提供水、無機鹽等主要營養物質，還要滿足微生物生長所需的條件，如pH、氧氣等。為了篩選具有高活性果膠酶的優質酵母，必須以果膠為唯壹碳源。
②純化酵母時需要固體培養基，最常用的接種方法是平板劃線法和稀釋塗布平板法。
所以答案是:
(1)果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶
(2)提高出汁率使汁液澄清。
(3)果膠酶的用量
(4)①pH和氧氣？果膠？2固體？平板劃線法和稀釋塗布平板法