如何讓肉餡油丸子好吃

材料

肉末(肥瘦比為2: 8 _)、油面筋(我老家叫油泡)、韭菜末適量、雞蛋1、醬油適量、糖少許、白胡椒粉少許、雞精少許、紹興黃酒少許、香油少許、澱粉少許、水少許。

工作方法

1.先將少許香油、適量生抽、少許白糖(保鮮用)、少許胡椒粉、適量料酒(紹興黃酒)、少量幹澱粉、細香蔥末、少量雞精加入肉末中，然後朝壹個方向攪拌至肉末濃厚(即筷子能垂直插入肉裏不掉下來)待用；

2.然後用手指在油面筋上戳壹個小洞，輕輕的(不要用力，面筋很脆的，手壹重就會碎或者裂)把面筋壓實成壹個空心的殼，這樣餡的時候肉才能填的更牢！然後在手和筷子的配合下，小心翼翼的壹點壹點往裏面塞肉，讓面筋飽滿；

3.往鍋裏倒壹點植物油。油熱時，將少量蔥白切成小塊炒香(避免炸糊，影響成品菜的外觀和口感_)。註入清水，然後加入肉餡的油面筋，加入少量醬油。大火燒開，轉中火煮約15 ~ 20分鐘。開蓋後，撒上蔥花榨汁，即可食用。