冬筍怎麽去皮，冬筍怎麽吃
2）從切口向上部壹層層的剝，直至剝到尖即可。
冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。
筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。
筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。
筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。
另外，吃時壹定要註意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前壹定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
幹煸冬筍
特色：脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。
原料： 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛
幹煸冬筍
克、芝麻油10克、化豬油500克。
制作：將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0．8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下壹樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。此圖為幹煸春筍,冬筍做法相同。
冬筍爆雞片
原料：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
冬筍爆雞片
制法：雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、澱粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
功效：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。
適應證：適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。
營養分析：雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23.3g，而脂肪僅為2.5g，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂癥患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，並有降脂、降糖、減肥作用。
註意：脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。[9]
腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
腐乳冬筍
做法：
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。
2、 菜鍋洗幹凈，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。
冬筍雞湯：
冬筍煲雞湯是冬天裏的壹道美味。鮮而不膩，清甜可口。能去除身體裏多余的脂肪。在冬天飲食口味偏重的情況下，是壹道極好的養生湯。我們客家人特別喜歡在冬天裏食用筍煲的各種湯。