炸魚用面粉還是澱粉 炸魚怎麽炸又酥又黃
看個人喜好，兩種都可以，也可以混合著用。
如果喜歡吃外皮酥脆的炸魚，可以放澱粉，或者將澱粉和面粉按照7:3的比例混合使用；如果家裏有老人，喜歡吃外皮軟壹些的炸魚，可以只放面粉，或者在面粉中加入壹個雞蛋。
建議將魚塊洗凈，先在表面撒上壹層幹粉，然後掛糊，再去油炸，這樣面糊就不容易脫落了。
2 炸魚怎麽炸又酥又黃1.想要魚塊炸的酥脆，首先建議不要單用面粉掛糊，最好是和澱粉混合使用或者單用澱粉，用面粉掛糊吃起來就不酥脆了，而是偏軟。
2.在油炸的時候，可以先用5-6成熱油溫，中小火將魚塊炸到兩面微黃，撈出，第壹遍主要是將魚塊炸熟；然後等油溫加熱至7-8成熱，再開大火將魚塊放進去復炸壹遍，炸壹分鐘左右，至兩面金黃即可撈出，復炸壹遍主要是為了將魚塊表面的皮炸脆。
3 炸魚塊用什麽魚比較好炸魚塊壹般壹次性要炸很多，而且魚肉切塊後要大，因此建議用比較大壹條的魚，最好價格便宜，魚肉上的小刺也不多，比如說草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚等等。其實冬天家裏能買到什麽魚，都是可以的。
但是像壹斤、半斤左右的小鯽魚，不適合做炸魚塊，因為其中的小魚刺太多了，但是可以整條油炸著吃。
4 面粉油炸魚怎麽做食材：草魚1條，紅薯澱粉、低筋面粉、料酒、鹽、姜片、食用油適量。
做法步驟：
1.將魚宰殺後剁塊，加姜片、料酒、鹽腌制。
2.加入澱粉和面粉，再加少許水，使澱粉和面粉粘在魚塊表面即可。
3.鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動）。
4.將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子5.稍微移動壹下使其離開鍋底。
6.依次下入其他魚塊，表面炸制微黃後撈出控油。
7.再將油加熱至七八成熱（此時油面的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。
8.表面金黃酥脆即可撈出。