西湖龍井產地

西湖龍井產於浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱壹帶的群山之中。

這裏氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優越的自然條件，有利於茶樹的生長發育，茶芽不停萌發，采摘時間長，全年可采30批左右，幾乎是茶葉中采摘次數最多的。

西湖龍井分壹級產區和二級產區，壹級產區包括傳統的“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區，二級產區是除了壹級產區外西湖區所產的龍井。

“獅”字號為龍井獅峰壹帶所產，“龍”字號為龍井、翁家山壹帶所產，“雲”字號為雲棲、五雲山壹帶所產，“虎”字號為虎跑壹帶所產，“梅”字號為梅家塢壹帶所產。

制作流程

西湖龍井茶的傳統制作工藝是以全手工炒制，分為青鍋、攤涼回潮和輝鍋三步，青鍋是將茶葉炒制7成幹左右，使茶身挺直，互不粘連，色澤翠綠或嫩綠，攤涼回潮是將茶葉出鍋攤涼並適當並堆回潮，輝鍋將茶葉炒至足幹，使茶葉扁平挺直，光滑尖削。

全程采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓”等10種手法不斷變化炒制而成，炒制出來的成品茶滋味、香氣感官評價相對較好，品質較優。

近年來為提高生產效率，逐步引用了機手結合和全機械制茶工藝，生產出來的茶葉香氣、滋味、品質雖遜於全手工工藝，但是外形、湯色和葉底感官較好，目前，大部分西湖龍井茶前期鮮葉以傳統手工炒制為主，中後期茶葉大量上市時轉為機械為主。