為什麽植物油的營養價值比動物脂肪高？

不飽和脂肪酸比動物多，低熔點植物油，液體在常溫下容易被人體消化吸收。含不飽和脂肪酸的動物油更油，而其他動物脂肪都是飽和脂肪酸，因為含量較高，所以熔點高，消化吸收率高。所有植物油都含有人體必需的脂肪酸，植物的營養價值高於動物油。壹般來說，動物蛋白含有所有必需氨基酸，如牛奶乳清蛋白和酪蛋白，雞蛋白蛋白像磷和蛋黃蛋白，雞蛋蛋白和肌肉蛋白。由於必需氨基酸的原因，這些蛋白質是完整的，也就是所謂的“完全蛋白質”，它們接近人體所需數量的比例，攝入後容易在體內被吸收利用，從而形成人體本身的蛋白質。而壹般的植物蛋白，如谷物，在人體所需必需氨基酸的種類和數量比例上，遠非“不完全蛋白”，這些原料在蛋白質中的利用率較低。所以動物蛋白的質量比植物蛋白好，可以稱之為優質蛋白。在植物蛋白和大豆蛋白中，只能算是壹種優質蛋白。除了缺乏蛋氨酸含量和幾種必需氨基酸外，還接近人體需要量。妳可以利用未被充分利用的動物蛋白。各種食物在蛋白質水平上的營養價值也受許多因素的影響，如蛋白質含量和消化率。壹般來說，動物性食物的蛋白質含量容易被消化酶吸收利用。植物蛋白被植物纖維素的大量蛋白質和酶的較差消化性所包圍，所以消化率普遍較低。